Comendo fora: Le Pain Quotidien

Comer fora aqui no Brasil é sempre um desafio para quem algum tipo de restrição alimentar. Os cardápios geralmente são incompletos e não descrevem todos os ingredientes que contém naquele prato específico. É sempre necessário perguntar ao garçom, que infelizmente geralmente não tem essa informação. Muitas vezes por falta de informação ou má vontade das pessoas que te atenderam, você acaba comendo alguma coisa que não pode e acaba sofrendo as consequencias.

Nas últimas semanas estive em diferentes oportunidades no Le Pain Quotidien no Shopping Vila Olímpia em São Paulo.

Eu já conhecia o Le Pain nos EUA e era super fã mas por algum motivo desconhecido nunca havia tentado o Le Pain aqui no Brasil. 

Fiquei muito impressionada em ver que como nos EUA o cardápio tem informação de quais pratos são veganos. Todas as garçonetes sabiam informar que pratos tinham derivados de leite ou não (mesmo os que não estavam identificados no cardápio como veganos). 

O cardápio de doces normal não tinha identificação se havia algum doce vegano, mas as garçonetes tinham um cardápio com todos os ingredientes de cada doce. Infelizmente não tinha nenhum doce sem manteiga. As opções doces sem derivados de leite seriam mix de frutas secas, frutas frescas ou pães com geléia orgânica. Fiquei um pouco triste com a falta de opções de doces aqui (nos Eua tem opções veganas bem gostosas), mas vale muito pelo atendimento e pela comida que é uma delícia!!

Receita sem lactose: Pancakes americanas

Domingo combina com acordar tarde e tomar um café da manhã bem gostoso, coisa que jamais consigo fazer durante a semana.

Hoje acordei com vontade de comer pancakes americanas, aquelas bem fofinhas com mapple syrop igual de café da manhã de Hotel. Nunca fui fã de comer coisas doces no café da manhã, mas pancakes eram um caso a parte. 

Eu havia testado algumas receitas sem leite e vegan que encontrava na internet, mas a maioria das receitas iam banana ou abobora e eu queria uma massa mais básica. As receitas que eu encontrei somente com leite vegetal ficavam com um gosto um pouco aguado que não lembrava muito as pancakes que eu tinha na lembrança. 

Hoje resolvi testar uma receita com leite de coco. Esse leite vegetal tem uma consistência mais grossa e mais rico em gorduras (não se preocupe, são gorduras do bem) que não deixa a receita com gosto de aguada como alguns outros leites vegetais. O leite de soja também tem uma consistência melhor que os leites vegetais mas evito pois não consigo gostar do gosto. Só consumo leite de soja se não tiver outra alternativa.

A receita de hoje deu super certo e recebi muitos elogios do marido, minha principal cobaia. Ele sempre coloca algum defeitinho nas receitas, mas como hoje não teve nenhum comentário além de "está muito gostoso", eu sei que realmente estava bem gostoso.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1 garrrafinha de leite de coco - 200 ml

100 ml de leite vegetal (eu utilizei de arroz, mas acho que o de aveia ou amêndoas também ficam bons)

1 colher de sopa de açucar

1 pitada de sal

1 colher de café de essência de baunilha

1/2 colher de sopa de fermento em pó químico

óleo de canola ou girassol para fritar

Modo de preparo:

Juntar todos os ingredientes e bater com o mixer até formar uma massa uniforme.

Pré-aquecer um frigideira antiaderente, em fogo baixo, com um fiozinho de óleo. Colocar a massa no centro até formar uma pancake de cerca de 12 cm. quando a massa começar a formar bolhas no topo virar com ajuda de uma espatula. Deixar cozinhar o outro lado até começar a dourar. Os dois lados não irão dourar da mesma forma. O primeiro lado sempre doura todo por igual, já o segundo fica mais branquinho com algumas partes douradas.

Servir elas ainda quentinhas com mapple syrop (xarope de bordo), calda de agave azul ou geléias.

Rende 6 pancakes.

Produto sem lactose - Cookie de chocolate Native

Depois de descobrir a intolerância à lactose achei que nunca mais iria conseguir comer um cookie de chocolate que não fosse caseiro. Adoro produtos caseiros pois costumam ser mais saudaveis, mas muitas vezes precisamos ter a comodidade e facilidade de poder comprar produtos prontos nos supermercados e que tenham um prazo de validade bem maior do que as receitas feitas em casa.

Depois de ler bastante rótulos nos supermercados descobri que existem opções de cookies sem leite que são facilmente encontrados em supermercados. Um desses cookies é o cookie de chocolate da Native. Eles são muito gostosos, sem leite, sem ovos e orgânicos!!! Faltou só as gotas de chocolate, mas não se pode ser perfeito em tudo...

Existem outros sabores da mesma marca, mas o de chocolate é imbatível!!

Encontro com super facilidade esses cookies nos supermercados da rede Pão de Açucar, no Varanda e na Casa Santa Luzia. São vendidos em pacotinhos com porção indivídual para lanche ou em caixa com 3 pacotinhos. 

Vale muito a pena para levar na bolsa de lanchinho. Super recomendo!!

Receita sem lactose: strudel de maçã

Strudel é uma das receitas que eu nunca imaginava fazer na vida. Eu vi vários vídeos de receita na internet e em programas de televisão, esticar a massa parecia um trabalho impossível. Recentemente  ganhei um livro de receitas veganas do meu marido que ensinava fazer strudel com massa filo pronta comprada em supermercado. Adorei a idéia e parecia tão fácil que resolvi tentar. O receita do recheio não me pareceu muito legal então criei a minha receita a partir do que eu lembrava de como era o strudel e de alguns vídeos da internet. Foi tão rápido fazer o strudel que fiquei impressionada. Acho que na próxima tentativa vou deixar um pouco mais de massa. Com um pacote de massa eu fiz três strudels pequenos, mas ficaram com massa muito fininha. O ideal é fazer só dois.

Ingredientes:

1 pacote de massa filo congelada (melhor da marca Aerosa)

3 maçãs picadas em cubinhos

1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente

1/2 xícara de uva passa sem caroço

1/2 xícara de açucar demerara ou macavo

1 colher de sopa de canela em pó

1/2 xícara de creme vegetal derretido ou óleo de canola

açucar de confeiteiro para pouvilhar

creme vegetal e farinha de trigo para untar a forma

Modo de preparo:

Deixe a massa filo descongelar na geladeira de um dia para o outro. O ideal é que ela descongele lentamente.

Unte uma ou duas formas (dependendo do tamanho) com creme vegetal e farinha.

Misture as maçãs picadas, as nozes e uvas passas. Separadamente misture o açucar e a canela.

Em um mesa, de preferencia comprida, coloque um toalha de mesa limpa. Tire a massa já descongelada do pacote e enfilere 6 folhas de massa. Se sua mesa não for grande enfilere quantas folhas for possível e depois que enrolar parte do strudel você poderá enfilerar as que faltam.

Com ajuda de um pincel culinário passe um pouco menos da metade do creme vegetal na superficie da massa. Pouvilhe metade do açucar e canela por toda a superfície da massa. Coloque metade da mistura da maçã, nozes e passas em uma das extremidades da massa e com ajuda da toalha de mesa enrole cuidadosamente a massa apertando as laterais para não sair o recheio. Enrole até o final da massa e dobre as laterais para baixo para fazer o acabamento. Passe um pouco da metade do creme vegetal que sobrou em cima com o pincel e coloque na forma untada.

Repita o mesmo procedimento para o restante da massa e leve para assar em forno pré-aquecido em 250g até dourar a superfície.

Retire de forno, deixe esfriar e pouvilhe o açucar de confeiteiro para decorar. 

Você pode servir puro ou com sorvete de baunilha ou nozes pecan da Tofutti.

Receita sem lactose: Risoto de cogumelos

Feliz 2014!!!!

No primeiro post do ano o meu prato preferido, risoto de cogumelos. Eu amo esse prato. Sempre que ia em restaurante que tinha esse prato nem olhava o resto do cardápio,mas depois de descobrir a intolerância à lactose esse prato para mim foi riscado do menu. Mesmo se pedir para não colocar queijo, o prato vem regado na manteiga. Os cogumelos são sempre refogados na manteiga e para finalizar o prato é colocado mais manteiga e não adianta pedir para vir sem mateiga. Eu já tive a infeliz experiência em mais de uma situação de pedir para fazer o prato sem manteiga e ele vir com manteiga. Não dá para enganar uma pessoa que tem intolerância ou alergia, mas alguns restaurantes ao invés de negar o seu pedido especial, falam que vão fazer e não fazem, o que resulta em sintomas bem desagradáveis.

A manteiga tem uma quantidade reduzida de lactose e não faz mal para pessoas com intolerância leve ou moderada pois a maioria das pessoas consegue consumir uma quantidade de lactose sem ter nenhum sintoma, mas quem tem intolerância severa não pode arriscar. 

Comer meu prato predileto agora só em restaurantes veganos ou em casa.

Ingredientes (para 2 pessoas):

300 gramas de cogumelos variados (eu usei shimeji e cogumelo paris)

1 xícara de arroz para risoto

2 xícaras de água

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de creme vegetal (opcional)

azeite para refogar

sal e temperos a gosto

Modo de preparo: 

Refogue os cogumelos no azeite e molho de soja até secar a água eliminada pelos cogumelos. Acrescente o arroz e temperos (caso for utilizar salsinha deixe para colocar no final) e refogue por mais um minuto. Coloque a água (quente ou fria, eu prefiro fria) e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio e cozido. Não deixe ressecar. O risoto precisa ter um pouco de água, não pode secar como arroz comum. Desligue o fogo e acrescente o creme vegetal e a salsinha. Sirva logo em seguida com queijo sem lactose ou sem queijo nenhum como eu prefiro... bom apetite!