Almoço de Domingo: Risoto de Limão Siciliano, legumes grelhados ebatatinha noisette

Hoje quando acordei estava um dia tão lindo, calor demais para meu gosto, mas um dia lindo. Fui levar minha cachorrinha para passear na praça em frente ao palácio do governo no Morumbi. Voltei para casa perto da hora do almoço e fiquei com muita vontade de fazer um risoto de limão siciliano, que é um risoto bem leve e refrescante para dias quentes. Enquanto o risoto estava cozinhava o tempo virou completamente. Começou a ventar e chover muito. Parecia completamente outro dia, que combinaria com um risoto mais pesado como de cogumelos que tem mais cara de inverno. Eu ia fazer de acompanhamento legumes grelhado e uma saladinha, mas para tentar deixar o prato um pouquinho mais "pesado" coloquei no forno umas batatinhas noisettes que eu tinha no freezer.

São Paulo é assim, num mesmo dia tem as 4 estações do ano. 

Risoto de Limão Siciliano (para duas pessoas)

4 punhados de arroz para risoto 

1 limão siciliano grande

Azeite 

Sal a gosto

Modo de preparo:

Refogue o arroz em um pouco de azeite. Raspe a casca do limão no ralador, tomando cuidado para não ralar até a parte branca. Quando os grãos estiverem com as pontas transparentes jogue o sal (se quiser pode usar outros temperos, mas nesse risoto gosto de usar só sal), mexa e acrescente água até um dedo acima do arroz. Cozinhe até quase secar a água e acrescente o suco do limão inteiro e deixe cozinhar até case secar a água. Caso os grãos ainda estiverem um pouco duros acrescente água aos poucos até cozinhar bem e chegar num ponto em que os grãos estão bem cozidos mas ainda sobrou um pouco de água, deixando o risoto bem cremoso. Acrescente mais azeite e sirva.

Creme vegetal: Delicia Canola

Bom dia!!! Essa semana encontrei um creme vegetal que tem uma consistência e gosto muito mais parecidos com as margarinas que contém leite e até mais próximo da manteiga do que a Becel Azul que é o creme vegetal mais conhecido. Esse novo creme vegetal é a Delícia Canola, uma do pontinho roxo.

Para começar o meu sábado sem glúten e sem lactose comi torrada de pão de forma sem glúten com  Delicia Canola que me lembrou demais o pão com manteiga que eu podia comer anos atrás.  

Eu gosto muito de utilizar Becel nas receitas, acho que substitui bem a margarina comum apesar de ter mais água, o que é fácil de ajustar nas receitas, mas não sou muito fã de passar Becel no pão. É um ótimo produto e quando eu ainda conseguia (ou insistia) em comer pão com glúten eu passa no pão sem problemas, mas agora que só posso comer pão sem glúten se passar Becel o gosto não me remete mais ao pão com manteiga. São muito gostos e texturas diferentes para ficar parecido com o "tão amado" pãozinho com manteiga.

Já a Delícia Canola eu achei que em gosto substitui melhor a manteiga. Ainda não testei em receitas mas acho que pela consistência os resultados também serão melhores.

Na versão com sal está mencionado que pode conter traços de leite, mas na versão sem sal não. Não sei se eles estão atualizando as embalagens ou se realmente só a versão com sal passa na mesma máquina que produtos com leite, mas para pessoas com alergia à proteína do leite de vaca é melhor evitar esse produto. Para quem tem só intolerância à lactose não há problemas em consumir produtos com traços de leite.

Almoço de sábado: Risoto de abóbora, shimeji e batata noisette

Adoro risoto e por incrível que pareça é muito fácil de fazer. As pessoas morrem de medo de fazer risoto em casa porque acham que é muito complicado, mas na verdade é muito simples. O que seria mais difícil é acertar a quantidade de água, mas eu acho que colocando pouca água e ir acrescentando a medida que está quase cozido é jeito mais fácil de controlar o ponto.

Para o almoço de hoje resolvi fazer um risoto de abóbora que é o um dos prediletos do meu marido. Na verdade ele gosta de risoto de abóbora com carne seca, mas sendo casado com uma vegetariana ele já acostumou que em casa ele raramente irá comer carne. 

Para acompanhar meu risoto fiz shimeji refogado no azeite batatinhas noisettes que são umas bolinhas de massa de batata, sem glúten e sem lactose que são encontradas no setor de congelados dos supermercados. Você pode fritar as noisettes mas eu acho bem mais gostoso e sem dúvida mais saudável assar no forno. 

Ingredientes risoto de abóbora

2 xícaras de abóbora ralada

1 xícara de arroz para risoto

1 cebola média

Azeite

Sal e temperos a gosto

Água 

Modo de preparo

Pique a cebola e refogue no azeite em fogo alto. Acrescente a abóbora e refogue, depois o arroz e refogue um pouco mais. Coloque o sal e temperos e por ultimo a água, até cobrir um dedo a mais do nível do arroz. Eu gosto de usar água fria mas pode ser utlizada água fervente. A única coisa que muda é o tempo de cozimento. 

Leve a fogo baixo com a panela semi tampada. É importante utilizar uma panela grande com fundo reto, mas que a quantidade de risoto não seja grande. Cozinhe até deixar os grãos bem macios e não seque totalmente a água como fazemos com nosso arroz. Se a água secar antes de cozinhar os grãos, vá acrescentando água aos poucos até cozinhar totalmente o arroz. Precisa ficar bem cremoso. Coloque um pouco de azeite e sirva em seguida. O risoto não fica muito legal depois que esfria e é requentado, então o ideal é servir na hora.

Receita sem glúten e sem lactose: Baguette

O mais difícil de parar de comer glúten é não comer um bom pão. Os pães de forma até que são bem substituídos pelos pães de forma sem glúten, mas baguete e pão francês são impossíveis de substituir. Em minha busca por receitas de baguete francesa no Pinterest encontrei diversos sites de receitas sem glúten em inglês, e praticamente todos tinham a mesma receita de baguete francesa. Já havia visto essa mesma receita em alguns sites brasileiros também. Depois de ver tantos comentários elogiando o pão resolvi tentar. Realmente é um pão bem gostoso, com uma casquinha crocante, mas a massa dentro é bem mais grudenta que de uma baguete com glúten. Para quem não pode comer uma boa baguete essa receita é uma ótima opção.

Ainda vou tentar algumas mudanças na receita para fazer a minha versão da baguete. Se conseguir um bom resultado posto aqui no blog. 

Para um resultado parecido com uma baguete é necessário usar calha de espumante para assar. Essa receita rende duas baguetes então será necessário duas calhas.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de polvilho doce

1 1/2 xícara de água morna

3 claras de ovo (bata um pouco com o garfo até formar um pouco de espuma)

10g de fermento biológico 

3 colheres de sopa de creme vegetal (a receita original vai manteiga derretida)

2 colheres de sopa de açúcar 

1 colher de sopa de goma xantana

1 colher de sobremesa de vinagre de maçã 

1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo:

Misture o açúcar, fermento e a água. Tampe e deixe descansar por cerca de 20 minutos ou até formar uma espuma bem grossa.

Coloque na tigela da batedeira a farinha de arroz, pouvilho, goma xantana e o sal. Misture bem com um batedor de arame.

Acrescente o creme vegetal, o vinagre, a mistura de fermento e as claras de ovo. Misture bem e bata com a batedeira na velocidade máxima por 3 minutos.

Unte as calhas com creme vegetal e farinha de arroz e coloque metade da massa em cada uma. Leve ao forno desligado com uma forma cheia de água fervente para deixar o pão crescer até dobrar de tamanho (cerca de uns 30 minutos dependendo da temperatura). Não deixe crescer demais. Quando dobrar o tamanho já podem ser colocadas para assar.

Retire as calhas do forno e pré-aqueça o forno em 250C por cerca de uns 5 minutos. Coloque as calhas novamente no forno com uma pequena forma ou ramequim com água para manter a humidade do forno que ajudará a formar a casquinha.

Pode até ser congelada ou mantida na geladeira, mas sempre antes de comer o ideal é aquecer no formo para deixar a casquinha crocante mesmo se for mantida ao ar livre.

Receita de bolo de chocolate sem glúten e sem lactose

Feliz dia dos pais!!!!!

Para comemorar o dia dos pais (meu pai é chocolatra) e o aniversário da minha tia (que também tem restrição alimentar) fiz um bolo de chocolate sem glúten e sem lactose com brigadeiro de leite condensado de coco. 

Usei uma receita antiga de bolo de chocolate que utilizava farinha de trigo e substitui pela farinha Mix Dolce da Schar. Ficou ótima. O gosto ficou muito parecido com o da receita original, mas ficou bem mais seco. Molhei o bolo na montagem com leite de arroz, mas utilizei a quantidade de líquido que utilizava no bolo com farinha de trigo. Para esta receita sem glúten o ideal é utilizar o dobro para o bolo não ficar seco.

A receita do brigadeiro é do blog Deli Art Cake Creations.

Ingredientes Bolo de Chocolate:

3 ovos caipiras orgânicos

1/2 xícara de óleo vegetal

1 xícara de açúcar

1/4 xícara de cacau em pó

2 xícaras de farinha Mix Dolce Schar

1 xícara de água fervendo

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em 230 graus. Ferva a água.

Unte uma forma redonda de 20x7cm com creme vegetal e pouvilhe farinha de arroz.

Coloque em uma travessa os ovos e o óleo e bata com um batedor de arame. Adicione cada ingrediente nesta ordem batendo bem para incorporar: açúcar, cacau em pó, água, farinha, fermento. Coloque na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até assar bem (espete um palito para ver se está bem assado. Se o palito sair limpo estará assado por dentro).

Requeijão sem lactose Lacfree da Verde Campo

Acho que um dos produtos mais esperados pelas pessoas com restrição à lactose é o requeijão sem lactose. Na feira 5o. Glúten free e 3o. Zero lactose na semana passada tive oportunidade de conhecer o requeijão sem lactose da Verde Campo, da linha de queijos Lacfree. 

Achei gostoso, mas não sou fã de requeijão. Quando era criança não conseguia de jeito nenhum comer requeijão, mesmo muito antes de minha intolerância se manifestar. O gosto de requeijão me causava muito enjôo. 

Apesar de não ser muito fã de requeijão, usei em algumas receitas que ficaram muito boas. Até usei numa pizza de cogumelos que ficou divina. 

Meu marido que tem uma intolerância à lactose leve e é apaixonado por requeijão amou. Comeu praticamente os dois potes que comprei sem passar nem um pouco mal. 

Achei para comprar no Mundo Verde do Morumbi, mas acredito que logo será vendido em todas as lojas da rede e depois nos outros lugares que já vendem os produtos da linha Lacfree.

Bem casado sem glúten e sem lactose da Serendipia

O primeiro produto que vou postar, que comprei na feira 5o. Glúten free, foi o bem casado sem glúten e sem lactose da Serendipia. 

A Serendipia é uma bakery que faz doces sem glúten e sem lactose sob encomenda. Ela estava com um stand na feira com a degustação de alguns doces e estava vendendo bem casado com recheio de leite condensado de coco com nozes ou pistache. Como eu não resisto a nada com pistache, comprei um monte. 

Quando eu era pequena, bom casado era um dos meus doces favoritos. Eu pegava um monte nos casamentos, era vergonhoso. Quando comecei a trabalhar em casamentos alguns anos atrás, achei que ia morrer de tanto comer bem casado, mas simplesmente enjoei. Depois vieram as intolerância e faz anos que não comia um bem casado.

Não consegui provar o bem casado ontem depois que voltei da feira porque comi tanta amostra de produtos que não cabia mais nada. Comi de sobremesa hoje no almoço. Estava bem com o pé atrás, principalmente por causa do leite condensado de coco, pois não sou fã de doce com coco, mas o sabor do coco estava bem suave e o bem casado estava uma delícia. Poderia ser um pouquinho mas molhadinho, mas estava muito bom mesmo. A casquinha de açúcar estava perfeita. 

Fiquei arrependida de comprar só 6, mas por outro lado foi até melhor eu não ter provado na feira ou iria ter comprado 3 vezes mais e estaria rolando agora rsrsrsrs.

Ah... Tinha também duas opções de massa, baunilha e chocolate. As duas eram boas, mas baunilha era a melhor.

Super recomendado.

5o. Glúten Free e 3o. Zero Lactose

Estive hoje na feira glúten free e zero lactose. Estava bem ansiosa para esse evento chegar pois imaginei que ia encontrar um monte de novidades e produtos que eu nunca vi, mas a maioria dos produtos já são bem conhecidos no mercado. Apesar de serem poucas, as novidades foram muito boas. 

Comi bastante amostras, comprei alguns produtos e até ganhei algumas amostras para levar para casa. Em geral eu gostei do evento apesar de achar que o preço para participar era muito caro.

Aos poucos vou postando os novos produtos que provei na feira, principalmente depois de descobrir onde comprar os novo produtos.