Gratinado de batata com Shimeji

Domingo de eleição depois de um sábado bem agitado na confeitaria e minha mãe me convida para almoçar na casa dela. Tive que pensar um prato para levar que não fosse difícil de fazer porque tinha que arrumar a casa, sair para votar, preparar o prato e sair de Moema e chegar no Morumbi até às 14h para o almoço. no trânsito normal leva meia hora para ir até a casa da minha mãe, mas com a loucura que estava nas ruas hoje tive que me precaver que levaria cerca de uma hora para chegar e foi o que aconteceu. 

Poderia não preparar nenhum prato para levar, mas como diz minha mãe eu sou muito chata (por causa das restrições alimentares e o vegetarianismo) então é sempre melhor que eu leve alguma coisa que eu possa comer.

Entrei no Pinterest para ver se tinha alguma idéia de receita e tinha uma chamada "twiced baked potato cassarole" (casarola de batata cozida duas vezes). A foto estava maravilhosa, mas tinha um problema... Tinha bacon!! Não desanimei e resolvi substituir por shimeji. Ficou muito muito muito bom (eu amo tudo com batata então sou suspeita). Foi praticamente misturar tudo e deixar no forno enquanto eu tomava banho. Não deu nenhum trabalho mesmo.

Esqueci de tirar foto antes então tive que tirar foto só das sobras que consegui esconder da minha família para comer agora a noite. 

Ingredientes:

200g de shimeji

4 batatas médias 

1 copo de requeijão sem lactose Lacfree ou para uma versão vegana utilize 1 copo de tofupiry.

Salsinha a gosto

Sal, pimenta e temperos a gosto

Azeite

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas na pressão. Retire a pele e parta grosseiramente com um garfo formando uns pedaços de cerca de 3cm.

Refogue o shimeji com azeite e temperos.

Misture o shimeji, o requeijão, as batatas e a salsinha. Acerte o sal.

Leve ao forno pré-aquecido até gratinar e começar a formar aquele queimadinho no topo. 

Coxinha sem glúten e sem lactose

Antes de me tornar vegetariana a coisa que eu mais amava na vida era coxinha. Na minha infância minha avó comprava coxinhas pequenas, daquelas de tamanho de festa infantil, e deixava congeladas para quando eu ia visita-la. Não me lembro de ter faltado coxinha algum dia na casa da vovó. 

Os anos se passaram, eu cresci (e muito, tenho 1,80m) e com o passar dos anos deixei de comer qualquer tipo de animal. Substitui pelas bolinhas de queijo e com passar do tempo veio a intolerância à lactose. Comecei a comer só risoles de palmito, mas mesmo assim com muito medo de ter leite na massa. Aí as coisas pioraram, com a síndrome do cólon irritável tive que deixar de comer glúten e evitar muito, mas muito mesmo frituras. As coxinhas de minha infância ficaram uma lembrança muito muito muito distante. Até hoje quando vejo coxinha de padaria fico com água na boca.

Recentemente estive no supermercado Mambo aqui em São Paulo e encontrei uma farinha para empanar sem glúten da marca Deusa e tive a idéia de tentar fazer coxinha vegetariana.

Eu tinha um pouco de carne de jaca verde congelada no freezer e resolvi tentar fazer a coxinha. Para quem não conhece a carne de jaca verde usada como substituto de frango em algumas receitas vegetarianas e veganas.

Ficou tão gostosa que quase saíram lágrimas. Fazia anos que não comia coxinha. Foi o máximo. 

Confesso que abusei um pouco mais do que eu poderia consumir de fritura mas valeu a pena.

Ingredientes:

1 xícara de batata espremida

1/2 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce

1/4 xícara de água do cozimento da batata

1 colher de sopa de creme vegetal

Sal e temperos

Farinha para empanar sem glúten

Óleo vegetal para fritar.

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes fora a farinha para empanar e o óleo para fritar. Acrescente a água aos poucos. Se achar que a massa ficou mole não coloque toda água. Se achar que esta seda colque um pouquinho mais de água. A massa fica numa consistência mais curingas, mas gruda um pouco na mão. Levar ao fogo por cerca de uns 10 minutos, mexendo bem. A massa precisa soltar completamente do fundo da panela. Desligar o fogo e sovar um pouco a massa quente. Deixe esfriar.

Prepare o recheio e quando a massa estiver fria faça bolinhas de massa. Abra a bolinha nas mãos humidecidas com água, formando como uma cestinha. Coloque o recheio (pouquinho para conseguir fechar a massa). Feche a cestinha fazendo um biquinho na parte de cima. Se faltar massa para fechar e fazer o biquinho, coloque mais um pouco de massa. 

Passe na farinha para empanar e frite em imersão no óleo vegetal. 

Pode ser congelada crua ou depois de frita.

Almoço de sábado: cuscuz paulista de abobrinha e saladinha

Nesse calor infernal que fez hoje não conseguia pensar em outra coisa para comer além de salada, mas ao contrário do que a maioria das pessoas pensa vegetarianos não vivem só de salada. Se eu comesse só uma salada certeza que ficaria morrendo de fome. Pensei em fazer uma torta de legumes para comer com a salada, mas com o calor que fez hoje optei por utilizar o forno somente quando necessário para atender os pedidos da confeitaria. Foi quando pensei em fazer um cuscuz paulista, vegetariano é claro, pois é um prato ridiculamente fácil de fazer, é naturalmente sem glúten e sem lactose e além de tudo é mais gostoso comer geladinho. Com saladinha ia ficar perfeito.

Geralmente o cuscuz vai palmito, peixes tipo sardinha ou camarão, cebola, tomate, pimentão, ervilhas e ovos cozidos. Abri o armário e a geladeira e eu não tinha palmito, pimentão e ervilhas. Peixe ou camarão eu não como por ser vegetariana e ovos eu evito bastante. Praticamente 80% das minhas refeições são veganas. Sobrou apenas a cebola e o tomate que eu tinha em casa e ainda era tomatinho cereja. Pensei em desistir, mas optei por fazer com o tomate, cebola e uma abobrinha que eu tinha na geladeira. Ficou maravilhoso!!!!! Não imaginei que esse cuscuz improvisado ia ficar tão bom.

Uma receita extremamente fácil, bem barata, sem glúten, vegana e leve para esse calor horrível....

Ingredientes:

1 abobrinha média

1 cebola média

1 caixinha de tomatinhos cereja

3 xícaras de farinha de milho amarela

1/4 xícara de salsinha

3 xícaras de água

Sal e temperos a gosto 

Azeite

Modo de preparo:

Pique os legumes. Deixe alguns tomatinhos para decorar o fundo da forma. Refogue a cebola com um pouco de azeite. Depois refogue a abobrinha e o tomate. Acrescente os temperos. Acrescente a salsinha, a farinha e a água. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de uns 5 minutos. Acerte o sal. 

Numa forma antiaderente (eu usei a forma de cupcakes). Coloque uma rodela dos tomatinhos no fundo da forma para enfeitar. Coloque a massa do cuscuz e aperte bem para não ficar espaços e ar no meio do cuscuz. Leve para a geladeira e após gelado desenforme e sirva.

A receita deu certinho 12 unidades na forma para cupcakes.

Pão de quinua de frigideira

Bom dia!!! Mais um pãozinho de frigideira rápido para fazer de manhã. Ultimamente com a correria não tenho tido muito tempo de fazer pães então tenho feito esse pãozinho de frigideira que fica pronto em 15 minutos no máximo. Eu preparo a massa rapidinho de manhã e já deixo na frigideira enquanto me troco.

É muito saudável pois vai quinua, linhaça, farinha de arroz, nenhuma gordura e nenhum tipo de goma como os pães sem glúten costumam ter.

A receita original dessa receita vai quinua germinada, que você tem que deixar de molho duarante a noite para fazer o pão de manhã, mas na maioria das vezes eu esqueço completamente de deixar a quinua de molho, então adaptei a receita para utilizar quinua cozida. Eu cozinho uma xícara de quinua de deixo na geladeira para utilizar durante a semana. 

É importante ter uma frigideira pequena para fazer essa receita, daquelas de fritar um ovo, ou se for utilizar uma frigideira maior, utilizar o dobro da receita para ter um pão não muito fininho.

Ingredientes (rende 1 pão pequeno do tamanho de uma panqueca americana)

2 colheres de sopa de quinua cozida

1 colher de sopa de linhaça

1/2 xícara de água

6 colheres de sopa de farinha de arroz

2 colheres de café de fermento químico

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Colocar a linhaça e a água em um recipiente e esperar 5 ,minutos para soltar o gel da linhaça. Misturar bem  todos os outros ingredientes e colocar numa frigideira antiaderente (se quiser pode colocar um fiozinho de azeite). A consistência da massa é um mingau grosso. Leve ao fogo baixo. Tampar a frigideira de deixar cozinhar até dourar o lado de baixo. Virar o pãozinho e dourar o outro lado.