sábado, 30 de novembro de 2013

Leite e ricota de amêndoas

Mais uma receita de leite vegetal aqui no blog e com um vantagem... essa receita é dois em um.
O leite de amêndoas é bem diferente do leite de castanha de caju que já postei aqui no blog. Ele é um pouco mais leve, bem menos gorduroso e bem diferente do leite de castanha de caju, esse leite é necessário coar durante o processo e você pode utilizar o resíduo para fazer ricota vegetal.
Esse leite é uma delícia para tomar como café com leite, capuccino ou chocolate quente. 
A ricota feita do resíduo é ótimo como base de patês. Dificilmente alguém perceberá a diferença entre um patê de ricota feita de leite de vaca e do patê de ricota de amêndoas. 

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas cruas
1 litro de aguá filtrada (para preparo do leite)

Modo de preparo:
Ferva as amêndoas em um pouco da água para soltar as cascas. Não deixe ferver muito. Logo que levantar fervura o fogo pode ser desligado. Passe as amêndoas fervidas em água corrente para esfriar e retire as cascas que devem ter soltadi das amêndoas.
Coloque as amêndoas sem casca de molho por cerca de 8 horas.
Após 8 horas retire a água e lave bem as amêndoas em água corrente.
Coloque as amêndoas hidratadas e o litro da água filtrada no liquidificador e bata por cerca de dois minutos.
Coe o leite em um tecido para fazer queijo ou em um pano de prato que será usado apenas para este fim. Aperte bem o tecido para retirar completamente o leite.
Conserve em geladeira por até 3 dias. Para um leite mais consistente dobre a quantidade de amêndoas.

Para o patê é possível escolher seu sabor favorito (azeitona verde, azeitona preta, alho, tomate seco, ervas finas, etc...) e utilizar a receita base abaixo.

Receita base de patê de ricota de amêndoas:
Resíduos do leite de amêndoas
1 colher de sopa de maionese (normal, light ou vegana)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de limão siciliano espremido (para limão verde utilizar 1/2 colher de sopa)
sal, temperos e ingredientes para o sabor do patê a gosto

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no processador até obter um patê uniforme.
Pode ser conservado em geladeira por 7 dias.







quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Produtos sem lactose - Requeisoy

Uma das maiores dificuldades de quem tem uma severa Intolerância à lactose é o que passar no pão. Paticamente todos produtos de passar no pão são feitos de leite, Requeijão, cream cheese, manteiga, margarina e a maioria dos patês...
Existem diversos patês a base de soja no mercado, mas é um pouco difîcil acostumar com o gosto forte de soja que geralmente esses produtos tem.
Um dos produtos de soja disponíveis no mercado, que não tem o gosto horrível de soja, é o Requeisoy. Esse "requeijão" de soja é uma delícia e tem um gosto muito parecido com produtos da Polenghi. Dificilmente uma pessoa, que não saiba do que o Requeisoy é feito, percebe que este produto é feito de soja.
Super bem recomendado!!! 





Esse produto pode ser consumido por Intolerântes à lactose, alérgicos à proteina do leite e veganos.

quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Receita: sorbet de banana

Com esse calor insuportável que faz em São Paulo hoje, nada mais gostoso que tomar um sorvete. Infelizmente para as pessoas que não consomem leite as opções são bem restritas. Sorvetes cremosos então são quase impossíveis de encontrar.
Uma receita extremamente fácil é o sorbet de banana.

Ingredientes:
500 g de banana

Modo de preparo:
Descasque as bananas. Corte em rodelas e leve ao freezer em um tupperware por pelo menos 8 horas. Retire do freezer e bata no processador. Sirva ou retorne ao freezer (não deixe descongelar muito antes de retornar ao freezer).
Você pode ainda misturar gotas de chocolate amargo ou pedacinhos de nozes depois de bater no processador.
Essa receita rende mais ou menos 350 gramas, mas pode ser utilizada qualquer quantidade de banana.


sábado, 16 de novembro de 2013

Receitas para café da manhã - Pão de Mandiokejo

Super fácil e bem rápido de preparar, esse pãozinho se passa muito bem como um pão de queijo tradicional.
É um receita vegana, sem lactose, sem proteinas do leite, sem glúten e muito gostosa.

ingredientes:
2/3 xícara ou 100 g de Mandijokejo
1/3 xícara de óleo de girassol
1 xícara de água
1 xícara ou 150g de pouvilho doce
1 pitada de sal

modo de preparo:
Prepare o Mandiokejo firme: misture bem o pó de Mandiokejo com o óleo. Adicione a água até misturar bem e deixe descansar por 5 minutos. 
Acrescente o sal e o pouvilho ao Mandiokejo firme. Misture bem e sove um pouco a massa.
Faça bolinhas e coloque em uma forma untada em óleo afastadas um pouco uma das outras. 
Asse em forno pré-aquecido à 250 graus por 20 minutos. Sirva saindo do forno.
É possível congelar.
Rende cerca de 18 pães de queijo de tamanho tradicional. Faça as bolinhas um pouco menor do que o tamanho esperado pois eles crescem um pouco.



sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Compras sem lactose - Casa Santa Luzia

Aproveitando São Paulo vazio nesse feriado aproveitei para ir até a Casa Santa Luzia que é um mercado localizado no bairro do Jardins em São Paulo e tem um infinidade de produtos especiais para pessoas com restrição alimentar. Eles possuem um andar dedicado somente para produtos sem glúten, sem lactose, diet, orgânicos e integrais. Ainda é possível contar com ajuda de nutricionistas de plantão para orientar os clientes com restrições alimentares. O preço é um pouco salgado, mas a facilidade de encontrar diversos produtos em um só lugar compensam. 
A variedade de produtos sem lactose não é tão grande quanto a de produtos sem glúten (recomendo muito para celiacos. É maravilhoso.), mas você encontra diversos leites vegetais, chocolates (até branco) e até uma geladeira recheada de queijos e yogurtes sem lactose, patês de soja, queijo de soja, requeijão de soja, cream cheese de soja e muitos outros produtos.
Geralmente eu vou uma vez por mês na Casa Santa Luzia e já faço um certo estoque em casa dos produtos que eu sei que não encontro com facilidade em outros lugares e também compro uma quantidade pequena de outros produtos mais comuns que podem ser encontrados em outros supermercados.
Se você mora em São Paulo vale muito a pena dar um pulo lá pra conhecer.

www.santaluzia.com.br
Al. Lorena, 1471 - São Paulo






quinta-feira, 14 de novembro de 2013

Lasanha vegana de creme de espinafre

Ingredientes:
1 pacote de massa para lasanha
2 latas de molho de tomate pronto
2 maços de espinafre
2 copos de leite vegetal (eu prefiro leite de castanha de cajú)
2 colheres de sopa de farinha de trigo 
azeite, sal e temperos 

modo de preparo:
retire as folhas do maço de espinafre, lave bem e pique em pedaços menores. Refogue o espinafre com azeite, sal e temperos. Misture a farinha de trigo no leite vegetal e misture no esfinafre refogado. Cozinhe em fogo baixo até começar a engrossar. Não deixe engrossar muito para não ressecar no forno.
Monte a lasanha em um refratário. Inicie com uma camada de molho vermelho. Coloque uma camada de massa, uma camada de creme de espinafre e outra camada de molho de tomate. Repita as camadas até terminar a massa. A camada superior deverá ser de molho de tomate.
Leve ao forno pré-aquecido em de 220 graus por 1 hora.

Você pode ainda incluir em algumas camadas Mandiokejo ou queijo sem lactose para uma lasanha vegetariana.

Para uma receita sem glúten substitua a massa por massa de lasanha de mandioca vendida em lojas naturais e a farinha de trigo por amido de milho.



domingo, 10 de novembro de 2013

Leite de castanha de cajú - o melhor substituto do leite

O melhor substituto para o leite de vaca em receitas na minha opinião é o leite de castanha de cajú. Rico em gorduras saudáveis e com um gosto bem neutro ele substitui com perfeição o leite de vaca integral em receitas doces e salgadas sem alterar o gosto da receita, como acontece com o gosto de soja. Para beber como leite pode ser um pouco pesado e gorduroso, mas para receitas ele é perfeito.
O preparo é extremamente fácil mas um pouquinho demorado pois as castanhas de cajú precisam ficar de molho por no mínimo 4 horas.
Você ainda pode quantidade de água desta receitas para substituir o creme de leite em receitas.

obs: para fazer essa receita é necessário que a castanha de cajú esteja crua. O gosto da castanha torrada é muito diferente e modifica totalmente o gosto das receitas. Você pode encontrar castanha de cajú crua em zonas cerealistas, mercadões municipais e casas de produtos naturais e orgânicos.

ingredientes:
1 xícara de castanha de cajú crua
1 litro de água filtrada para o preparo
2 xícaras de água filtrada para deixar as castanhas de molho
1 pitada de sal

modo de preparo:
Deixar as castanhas de cajú de molho em 2 xícaras de água filtrada por pelo menos 4 horas.
Retirar a água, lavar em água corrente e bater no liquidificador com o restante da água filtrada e a pitada de sal por cerca de 5 minutos.
Seu leite está pronto para ser utilizado em receitas ou consumido.
Não é necessário ou possível coar o leite como em outros leites vegetais. o resíduo da castanha de cajú é muito fininho e não é possível coar o leite com facilidade com um coador bem fininho ou pano de algodão para preparo de leite. Caso queira um leite sem resíduos de castanha de cajú, o ideal é deixar o leite decantar na geladeira de um dia para outro e retirar cuidadosamente o leite para que o resíduo não se misture novamente.

Essa receita é apropriada para veganos, intolerantes à lactose e alérgicos à proteína do leite. pessoas com alérgia à castanhas não devem consumir este leite.





sábado, 9 de novembro de 2013

Receitas para café da manhã - crossaint sem lactose

Quando você descobre a intolerância a lactose é preciso deixar de lado muitas coisas que você adora comer. Uma das coisas que eu sempre amei foi um crossaint quentinho recheado de queijo ou catupiry. O de chocolate então... dá uma saudades....
Fazer crossaint em casa é muito rápido e não precisa ser nenhum chefe de cozinha. É possivel comprar em qualquer supermercado rolo de massa folhada congelada. Muitas delas tem margarina ou manteiga nos ingredientes, mas existem marcas feitas com margarina ou gordura vegetal. É o caso da marca massa leve, que vem até com as instruções de como fazer o crossaint na embalagem. Em menos de 5 minutos você consegue cortar, rechear, enrolar e colocar no forno. Mais 20 minutos de forno e está pronto seu crossaint.
Pode rechear com o que quiser, queijo sem lactose, madiokejo, chocolate amargo... Escolha o seu favorito e recheie.




terça-feira, 5 de novembro de 2013

Produtos sem lactose - Mandiokejo

Um produto muito interessante encontrado no mercado hoje é o Mandiokejo. 
O Mandiokejo é um preparado em pó feito de mandioca, mandiquinha e feijão branco, que adicionado à água e oléo pode ser utilizado na substituiçāo de queijo em pizzas, lazanhas e até como recheio de salgados. É um queijo vegetal que substitui muito bem o queijo de origem animal e pode ser consumido por veganos intolerântes à lactose, alérgicos à proteina do leite, alérgicos à soja e intolerântes a glúten.
Além do modo de preparação indicado pelo fabricante, tenho testado outras maneuras de utilizar esse preparado. As melhores receitas serão postadas aqui no blog.
Você encontrar o Mandiokejo para compra na internet ou casas de produtos naturais.

site mandiokejo: www.quebracabecaveg.net 

segunda-feira, 4 de novembro de 2013

A vida sem lactose

A nova dieta da moda entre as celebridades é a dieta sem glúten e sem lactose. É possível encontrar em qualquer revista de dieta e saúde cardápios sem esses ingredientes tão comuns e que agora são acusados de vilões de nossa alimentação. A verdade é que nenhum deles é prejudicial para pessoas que não tem intolerância ou sensibilidade à estes ingredientes.
A dieta de quem intolerância vai muito muito muito além dos cardápios para emagrecer oferecidos pelas revistas que parecem tão simples. É uma dieta de exclusão para o resto da vida que resultam em uma certa obsessão em ler rótulos e um grande medo em comer fora de casa.
O objetivo desse blog é dividir um pouco da minha experiência e ajudar pessoas com intolerância à lactose com receitas e produtos disponíveis no mercado brasileiro, que ainda engatinha...

Mas o que é a intolerância à lactose (IL)?
A lactose é um açúcar que pode ser encontrado em leites de origem animal, como o leite de vaca, ovelha, cabra e búfala. A quebra desse açúcar, em glicose e galactose, é feita pela enzima lactase produzida pelo nosso organismo no intestino delgado. A maioria das pessoas, gradualmente, diminuem a produção dessa enzima durante a vida. Estima-se que 70% da população mundial tenha algum grau de intolerância à lactose, mas poucas pessoas chegam a casos extremos. Muitas pessoas passam a vida inteira sem nem desconfiar que tem algum grau de intolerância.
Os casos mais comuns de intolerância à lactose são pessoas que tem uma certa dificuldade em tomar um copo de leite, mas não tem problema em consumir produtos lácteos como queijos e yogurtes, que naturalmente tem uma quantidade menor de lactose. Outros casos mais extremos já tem uma grande dificuldade de consumir qualquer produto mesmo que a quantidade de lactose seja tão pequena que em uma amostragem não é detectada, mas por menor que seja a quantidade, o corpo da pessoa com intolerância severa pode ter reações desagradáveis, acredite me mim...
As reações mais comuns são fortes dores abdominais, gases, intestino solto, enjoos e até constipação.

Diagnóstico:
Se você tem alguma das reações acima com frequência, sempre que consumir leite ou derivados, procure um médico para ser diagnosticado corretamente.
Os sintomas da IL podem ser os mesmos de outras intolerâncias, alergias alimentarem e doenças de intestino. Existe um exame específico para IL onde o paciente é submetido a uma dose de lactose para que seja medida a taxa de glicose no sangue. É importante ser diognasticado por um médico antes do iniciar qualquer dieta restritiva.

Tratamento:
Não há tratamento médico para a IL, o tratamento indicado é dieta de restrição de leite e derivados ou uso desses produtos com adição de enzima lactase. Existe hoje no mercado um série de produtos como leites, queijos, yogurtes e até pão de queijo que já são produzidos com a adição desta enzima. Pode ser encontrada também a enzima para ser misturada em leite ou derivados líquidos. 
Outra opção é uma pílula de lactase importada, que é muito cara e dificilmente encontrado no Brasil. Essa pílula deve ser consumida segundos antes de consumir produtos que contém lactose, mas nem sempre tem um efeito positivo.