Produto sem lactose: queijo vegetal da Tofutti

Quando descobri a intolerância a lactose e optei por não consumir produtos de origem animal sofri muito com a falta de queijo e especialmente sofri de ter que comer tofu. Eu não suporto muito o gosto. Disfarçado em algum prato eu até como, mas puro não dá.

Existem opções no mercado de queijos de leite de vaca com enzima lactase que faz a quebra da lactose e pode ser consumidos por intolerântes. Esses queijos são muito bons e não tem diferença do queijo comum, mas eu ainda prefiro não consumir produtos que sejam derivado de leite, mesmo que sem lactose. As opções de produtos vegetais que substituem leite e derivados sempre são minha escolha porque não envolvem sofrimento animal.

Alguns meses atrás foram lançados no Brasil os produtos da Tofutti (o sorvete já faz mais de um ano, mas outros produtos são recentes) que são produtos a base de soja que substituem os derivados de leite. Eles oferecem queijos vegetais, cream cheese e ricota de soja.

Comprei os dois sabores de queijos vegetais que eles oferecem, mozzarella e american.

O meu queijo vegetal favorito ainda continua sendo o Mandiokejo, mas confesso que no meu hamburguer de cogumelos os queijos da Tofutti combinaram bem. 

Ainda não provei os outros produtos da marca, mas comprei também o Raviolli com recheio de ricota de soja. O Raviolli não é um dos produtos que a Tofutti lançou no Brasil, mas encontrei o importado no emporium São Paulo. Também já vi na Casa Santa Luzia. Espero que seja bom...

Receita: Rabanada sem leite e sem ovos

Rabanada lembra café de manhã de Natal. Não sei se é o cheirinho de canela que me lembra natal ou porque só tinha rabanada em casa nessa data, mas quando chega perto do Natal fico morrendo de vontade de comer esse doce.

Criei uma receita mais simples que a original e bem mais saudavel pois é livre de produtos animais. Além da fritura, o leite e os ovos da receita original fazem cada Rabanada ter um milhão de calorias. Essa versão é "light" (em comparação a original pois ainda é bem calorica) e livre de lactose.

Servi para algumas pessoas e ninguém percebeu a falta do leite e ovos.

Ingredientes:

4 pães franceses amanhecidos cortados em fatias de cerca de 2cm

2 garrafas de leite de coco light

açucar e canela a gosto

Óleo de canola para fritar

Modo de preparo:

Misture o açucar e a canela em um prato e reserve.

Molhe as fatias de pão no leite de coco. Cuidado para não encharcar o pão. Reserve.

Coloque um pouco de óleo de canola em uma frigideira antiaderente e aqueça.

Frite as fatias de pão na frigideira pré-aquecida até dourar e vire para dourar o outro lado.

Retire os pães fritos da frigideira e coloque um pouco no papel toalha para absorver um pouco do óleo e depois passe no açucar com canela dos dois lados.

Você pode servir ainda quentinho ou frio.

Receita: Chocotone sem lactose e sem ovos

Falta pouco para o natal e com a correria de fim de ano não consegui ter tempo de testar a recita até chegar no resultado que eu queria. Depois de algumas tentativas e ajustes cheguei em uma receita que eu achei que ficou bem próxima da original.

Ingredientes:

5 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de linhaça moida

1 1/2 xícara de água morna

1 xícara + 1 colher de sopa de açucar

1 colher de café de essência de panetone ou 1 colher de chá de raspas de laranja

10g de fermento biológico seco

6 colheres de sopa de creme vegetal

250 de chocolate amargo sem leite picado em pedacinhos

Modo de preparo:

Misture a linhaça moida com 1/2 xícara de água e deixe descançar para formar um gel que servirá como substituto para os ovos.

Misture 1 xícara de água morna, 1 colher de sopa de açucar, 1/4 de xícara de farinha de trigo e 10g de fermento biológico seco. Tampe com plástico filme e deixe descançar para formar a "esponja".

Misture todos os outros ingredientes que restaram (menos o chocolate), o gel de linhaça e a esponja. Sove a massa até incorporar todos ingredientes. Lave as mãos e com as mesmas limpas comece a "rasgar" massa em uma bancada limpa por cerca de 5 minutos. Para "rasgar" a massa você precisará sovar a massa passado entre a massa como se fosse rasga-la. 

Adicione o chocolate e sove um pouco sem rasga-la para incorporar o chocolate.

Coloque na forma de papel para panetone de 1kg ou divida a massa em 2 e coloque em duas formas de 500g. Deixe crescer em um local abafado por cerca de 4 horas. 

Após crescimento assar em forno pré-aquecido à 230/250 graus por cerca de 45 minutos iu até dourar o topo.

Produto sem lactose: leite de arroz com cálcio Isola Bio

Uma das principais preocupações de quem para de tomar leite e produtos lácteos é ficar com deficiencia de cálcio. Existem muitas pesquisas que apontam que o cálcio do leite animal não é o melhor para os seres humanos e que o cálcio de verduras escuras como a couve seria o ideal para os nossos ossos, mas mais do que essas pesquisas existem controvérsias que dizem que o leite animal é a melhor fonte de cálcio.

Por via das dúvidas, para quem parou de tomar leite animal e está com medo de ficar com deficiencia de cálcio, existe no mercado vários leites vegetais acrescidos de cálcio. É bem comum encontrar leites de soja no supermercado enrequecido com cálcio, aliás acho que todos da marca Ades são.

Bem mais gostoso que o leite de soja (pelo menos na minha opnião), é fácil de encontrar nos supermercados da rede Pão de Açucar em São Paulo o leite de arroz enrequecido com cálcio da Isola Bio. O preço é um pouco alto, mais caro que leite de soja e muito mais caro que leite de vaca, mas vale muito a pena. Não contém lactose, gorduras, açucares, gomas, corantes e emulsificantes. É orgânico e não tem aquele gosto horrível de soja que mesmo disfarçado no meio de tanta química ainda é possível sentir.

Com achocolatado orgânico sem lactose é uma delícia além de muito leve para o café da manhã.

Receita: Picolé de milho verde sem lactose

Com esse calor só consigo pensar em uma coisa: sorvete!!!

Encontrei para comprar esse final de semana forminhas para fazer picolé da marca Sanremo. Os picolés ficam bem pequenos pois as forminhas são direcionadas para fazer picolés para crianças, mas   dá para matar a vontade de picolé. 

O meu picolé favorito quando criança era o de milho verde do Rochinha (quem mora em São Paulo conhece bem essa marca de sorvete que ficou bem conhecida por aqui) então o primeiro sabor que me veio na cabeça foi testar esse sabor. Não ficou completamente igual ao que eu tinha na memória, mas foi um ótimo substituto. Hoje já comi 2...

Para fazer essa receita é necessário 2 forminhas para picolé. Rende 12 picolés pequenos.

Ingredientes

1 lata de milho

1 garrafinha de leite de coco

água filtrada (mesma medida da garrafinha de leite de coco)

1/4 xícara de açucar

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador até conseguir uma mistura uniforme. Coar a mistura e colocar em um tupperwear pata congelar. Após 4 horas retirar do freezer e bater novamente no liquidificador por 30 segundos. Colocar nas forminhas de picolé e deixar no freezer por 12 horas antes de consumir.

Para retirar os picolé das forminhas molhe a parte de fora da forminha até os picolés soltarem.

Forminhas da Sanremo

Produto sem lactose - sorvetes da Tofutti

Dezembro chegou trazendo bastante calor.

Não sou muito fã de calor, mas uma das coisas que eu mais gostava no verão era tomar sorvete. Depois de descobrir a intolerância à lactose, quando passava pela geladeira de sorvete no supermercado ficava parecendo cachorro em frente a maquina de assar frango na padaria. Ficava babando muito, só sonhando com o sorvete. 

Já faz algum tempo que é fácil encontrar em alguns supermercados em São Paulo sorvetes da marca importada Tofutti, que oferece diversos produtos à base de soja que substituem alguns produtos à base de leite. Os sorvetes dessa marca foram os primeiros a serem vendidos nos mercados e ainda hoje é o único produto da Tofutti que a maioria dos supermercados oferece.

Os sabores mais comuns de encontrar são chocolate, baunilha e pecan. O de chocolate e pecan são bem gostosos apesar do gosto um pouco forte de soja. Para quem já está acostumado a tomar os leites da Ades esses sabores de sorvete serão uma delícia, mas para quem nunca tomou leite de soja o gosto pode parecer estranho. 

O sabor baunilha já tem um gosto mais forte ainda de soja. Não sou muito fã deste sabor, mas para usar em receitas de doces até que fica gostoso.

Ao contrário do que muita gente pensa, a soja não é uma opção mais light e saudável do que o leite. O leite e produtos de soja podem ter as mesmas ou até mais calorias que os produtos derivados de leite, além do excesso de soja poder criar um pouco de intolerância do organismo à soja. Consuma com moderação.