Loja com produto sem Lactose: Melinda e Julius

Folheando uma revista dos Vegetarianos encontrei um anúncio de um restaurante vegetariano macrobiótico, com loja de produtos naturais e livraria pertinho da minha casa, no Morumbi. Resolvi dar uma passadinha lá hoje para ver que produtos sem lactose eles ofereciam. Lojas de produtos naturais são muito boas para encontrar produtos sem lactose. 

Encontrei patês de soja, tofu, leites vegetais, muitos produtos de alfarroba, chocolates sem leite, sorbets de frutas orgânicos, Mandiokejo, entre outros produtos. Gostei bastante das opções. Eles oferecem também produtos sem glúten e verduras e legumes orgânicos. 

Dessa vez não tive a oportunidade de comer no restaurante pois passei bem cedinho, mas na próxima oportunidade vou tentar com certeza.

Endereço: R. Dom Armando Lombardi, 511

Leite condensado de amêndoas

Desde que parei de consumir produtos com leite alguns anos atrás tenho tentado consumir produtos de soja para substituir, mas o gosto da soja é simplesmente insuportável. Juro que já tentei todos os produtos disponíveis no mercado brasileiro, mas simplesmente não dá. O único produto de soja que eu consigo consumir é um marca específica de tofu soft que temperado eu não consigo sentir o gosto terrível de soja. Nem Ades que é bem popular entre as pessoas que deixam de tomar leite eu consigo tomar.

Existe uma marca de leite condensado de soja da marca Olvebra que tem uma textura excelente e é muito boa mesmo para substituir o leite condensado em recitas doces. Até o brigadeiro fica com a consistência igual ao brigadeiro de leite condensado comum. Para quem não tem problema com o gosto de soja como eu vale super a pena pois é um produto realmente de boa qualidade.

Como eu não consigo consumir esse produto saí em busca de receitas de leite condensado vegetal na internet. Tem receitas ótimas que dão super certo como o leite condensado de coco. Também existem diversas receitas de leite condensado de aveia, mas essa eu não consegui fazer não, virou um grude só. Acho que errei em algum lugar...

Percebi que é possível fazer leite condensado com qualquer leite vegetal. Todos dão trabalho, não vou mentir, mas tive resultados bem interessantes com alguns leites. O que ficou mais gostoso na minha opinião foi o leite condensado de amêndoas. Com esse leite condensado de amêndoas consegui bem substituir o leite condensado com em algumas receitas e até consegui fazer brigadeiro (essa recita vou postar mais para frente, prometo) que não ficou com a mesma consistência mas o gosto ficou bem similar.

Precisa ter um pouco de paciência, mas o resultado dessa receita é muito bom.

Ingredientes: 

250g de amêndoas cruas

1 litro de água filtrada

1/2 xícara de açucar cristal ou demerara

Modo de preparo:

Ferva as amêndoas para retirar soltar a pele. Retire a água e deixe esfriar para descascá-las. 

Depois de descascar as amêndoas, coloque as mesmas no liquidificador com a água filtrada. Bate por cerca de 5 minutos na velocidade máxima. Coe o leite em um pano de prato limpo (que de preferência seja usado só para este fim) e retire completamente o resíduo (você pode utlizar esse para fazer ricota de amêndoas temperando com limão, sal, azeite e outros temperos a gosto).

Leve o leite e o açucar ao fogo numa panela bem alta para não derramar o leite durante o cozimento. Eu utilizo a panela de pressão (sem a tampa). Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente com uma espatula de silicone, até reduzir mais da metade do líquido. Você percebera que no início o leite sobe bastante após a fervora, mas quanto mais próximo de atingir a consistência desejada o leite vai descendo até ficar só no fundo da panela novamente. Você perceberá que a consistência mudará bem. Esse processo dura cerca de um hora. Retirar do fogo e colocar num refratário para esfriar. Após  esfriar colocar na geladeira por cerca de 8 horas antes de utilizar em receitas.

Eu nunca tentei fazer mais de uma receita pois provavelmente iria derramar da panela quando fervido, mas quem tem uma panela bem grande pode tentar. 

A receita rende 1 1/2 xícara de leite condensado de amêndoas.

Produto sem lactose: bolacha Bono da Nestlé

Sim, por incrivél que pareça a bolacha de chocolate mais famosa da Nestlé não tem leite e derivados em sua composição. 

Eu não como bolachas de chocolate (além de cookies que eu amo) mas quando estive hoje no supermercado fiquei curiosa para ver se bolachas que são tão comuns nas prateleiras também podem ser sem lactose. Fiquei impressionada pois muitas delas não tem leite em sua composição, o que eu nunca imaginava. Na minha cabeça bolachas recheadas sempre teriam leite ou derivados mas hoje vi que não era bem assim. 

Todas que eu encontrei sem leite na composição tinham um alerta de pode conter traços de leite, o que significa que são processadas na mesma máquina que produz produtos que tem leite em sua composição e podem causar contaminação nos produtos sem leite. 

Para quem tem apenas intolerância à lactose não há problema em consumir produtos com traços de leite, mas para portadores de APLV (alergia à proteína do leite de vaca) pode sim causar reação então evitar sempre.

A Bono recheada comum e a tortinha são alguns exemplos dessas bolachas sem leite na sua composição mas que podem conter traços de leite, que podem ocorrer devido a bolacha ser processadas em máquinas que produzem produtos que tenham leite ou pela presença do corante caramelo, que em alguns casos são feitos utilizando partes do leite, mas essa informação nunca é mencionada nos rótulos. 

Além de para portadores de APLV, essa bolacha também não é inicada para veganos pois além do corante caramelo, que não se sabe a composição, na bolacha recheada (na tortinha não) é utilizado um corante vermelho feito de cochonilha.

Receita rica em cálcio: cuscuz de quinua

Uma das maiores preocupações de quem para de consumir leite e derivados é o medo de não consumir cálcio suficiente. O que poucos sabem é que o leite não é a melhor fonte de cálcio. Muitos alimentos de fonte vegetais são ricos em cálcio e tem um melhor absorção pelo ossos do que o cálcio do leite.

Um desses alimentos vegetais ricos em cálcio é a Quinua, que também é rico em proteínas e ferro, sendo um alimento muito importante para os vegetarianos e veganos.

Aproveite o calor para fazer um refeição leve no jantar, o cuscuz de quinua com castanhas tem poucas calorias, rico em gorduras boas e nutrientes. 

Ingredientes:

200 g de quinua

100 g de castanhas e frutas secas variadas picadas (amêndoas, nozes, pistache, uvas passas, figo turco, damasco, etc...)

curry ou açafrão (eu prefiro açafrão), salsinha, sal, pimenta a gosto

modo de preparo:

Cozinhar a quinua em um litro de água por 20 minutos. Escorrer o excesso de água e deixar esfriar a quinua esfriar. Adicionar os temperos, mexer bem e adicionar as castanhas e frutas secas. Deixar na geladeira para esfriar completamente.

Servir com uma saladinha. 

Rendimento: 4 porções.

Loja com produto sem lactose: Vó quero bolo

Algumas semanas atrás abriu uma loja de bolos do tipo para tomar com café na Vila Olimpia que tem feito o maior sucesso. O pessoal do meu trabalho estava enlouquecido com os bolinhos, todo dia compravam mais de um sabor e acabava em 15 minutos. Pareciam formiguinhas em cima dos bolos. 

Confesso que morria de vontade de provar, mas o medo de ter leite era muito grande apesar de terem comentado que tinha alguns sabores sem lactose. Passaram algumas semanas e resolvi ir até a loja conferir se realmente tinha algum sabor sem leite e se as atendentes sabiam quais eram. Para minha alegria elas estavam bem informadas sim sobre os sabores que tinham ou não leite. Não recomendo para pessoas com APLV (alergia à proteina do leite de vaca) pois não tinha informação se a forma foi untada com mateiga, mas para pessoas que tem intolerância à lactose, mesmo que severa, a quantidade de manteiga para untar a forma é insignificante para causar alguma reação.

Fiquei um pouco triste que não tinha nenhum bolo sem leite e sem ovos (raramente consumo ovos e nessas raras ocasiões são sempre ovos orgânicos de galinha caipira criada solta e que colocou ovo quando ela teve vontade), mas como estava com muita curiosidade acabei comprando o bolo de banana com canela que não tinha leite. Acabei comendo um pedacinho minímo somente para provar mesmo e o resto deixei na casa dos meus pais onde foi devorado. 

sabores sem leite:

- banana com canela

- cenoura

- fuba com laranja (acho que o fuba puro também era, mas confesso que não me lembro)

Para quem mora na região e não tem restrição com ovos vale bem a pena comprar. O preço é realmente muito bom.

Endereço Loja Vila Olimpia:

R. Ramos Batista 459, esquina com a rua Chilon