Pão de batata irlandês sem glúten e sem lactose

Acordei hoje de manhã morrendo de fome e percebi que não tinha nenhum pão em casa, nem congelado. Quem não pode comer glúten não pode sair correndo para uma padaria para comprar um pãozinho fresquinho já pronto. Em geral conseguimos comprar pão sem glúten em lojas de produtos naturais, que não costumam abrir de Domingo e muito menos as 8h da manhã no Domingo que foi a hora que eu acordei (sim é cedo para acordar mas meu relógio biológico é assim...).

Fazer pão ia levar umas duas horas e eu estava com a barriga roncando.

Abri a geladeira e achei uma batatas cozidas que sobraram do jantar. Foi quando me lembrei de um pão de batata irlandês que tinha visto em um programa da BBC. Também é conhecido como panqueca de batata ou Fadges em um certa região da Irlanda.

A Irlanda é grande produtora de batata e no século XVII com a pobreza e falta de alimentos, muitos irlandeses plantavam batata em seu próprio jardim, o que tornou a batata a base principal da alimentação na Irlanda. O pão que era antes a base de muitas refeições foi substituído por um pão de batata feito na frigideira, que levava pouca farinha ou até mesmo nenhuma farinha. A farinha de trigo era muito cara e rara nesta época e foi a solução que os irlandeses, principalmente os mais pobres, encontraram para substituir o pão tradicional. Bem mais tarde por volta de 1820 apareceu uma praga que devastou os campos de batatas na Irlanda e causou a "grande fome" entre 1845 e 1852, matando cerca de um milhão de pessoas que não tinham o que comer. 

Até hoje, a batata continua sendo o alimento principal na Irlanda e acompanha todas as refeições. Meu marido morou na Irlanda por 2 anos e disse que era praticamente impossível encontrar em restaurantes irlandeses um prato sem batata. Seria como nosso arroz e feijão.

Bom, chega de história e vamos a receita. As receitas deste pão de batata são bem simples e a maioria só vai batata, farinha e sal. Substitui a farinha de trigo pelo Mix Pan da Schar e fiz um receita bem gostosa que ficou pronta em 15 minutos. Não vai fermento.

Ingredientes (rende 4 pãezinhos):

1 xícara de batata amassada

1 colher de sopa de creme vegetal 

1/2 xícara de farinha mix pan da Schar 

1 fio de Óleo ou azeite para fritar

Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes menos o óleo ou azeite. Faça 4 bolinhas de massa. Esquente uma frigideira em fogo médio com o óleo. Coloque as bolinhas e pressione contra a frigideira para formar uma panqueca. Na minha frigideira cabiam 2, mas tive que fazer meio oval. Deixe dourar de uma lado e depois vire com ajuda de um espátula. Quando os dois lados estiverem dourados está pronto para servir. Você pode servir com creme vegetal, requeijão sem lactose, cream cheese de soja da Tofutti ou o que preferir. Da até para fazer recheado. É só amassar uma bolinha de massa, colocar o recheio no meio e amassar outra bolinha de massa em cima do recheio. 

Massa básica para pão branco sem glúten, sem lactose e vegano

Com uma pequena adaptação em uma receita que eu já fazia consegui uma receita base de pão branco que pode ser utilizada para fazer pão de forma, Baguette, pão de hambúrguer, pão de hot dog, etc... Fica uma massa bem leve e com gosto bem próximo ao pão com glúten. E o melhor... Não precisa esquentar como a maioria dos pães sem glúten. 

Fiz mini pãezinhos redondinhos com essa receita e servi num chá de cozinha mini sanduíches embalados individualmente. Fiz a embalagem parecida com os mini sanduíches comprados na padaria e coloquei numa cestinha também parecida com a fornecida pela padaria. Eu perguntei no final do chá se alguém sabia qual era o sanduíche sem glúten e ninguém notou a diferença. Já é a segunda vez que eu faço esse pão em um chá de cozinha e é um sucesso. Da outra vez fiz a versão integral com linhaça e um pão redondo grande que parti em pedacinhos, mas dessa vez parece que fez mais sucesso. Não sobrou nenhum na cestinha para contar história...

A receita rende dois pães de forma (não encher mais de metade da forma). Se for usar outras formas coloque pouca massa pois ela cresce muito. Eu coloco normalmente somente o fundinho da forma com ajuda de um saco de confeitar.

Ingredientes 

2 xicaras + 4 colheres de sopa de farinha mix pan da schar
1 xícara de farinha de arroz
1 sache de 10g fermento biologico seco
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 xícaras de água morna
1 colher de sobremesa de vinagre de maçã

Modo de preparo:

Misturar a água, açucar, fermento e 4 colheres de sopa da farinha da schar. Cobrir  com papel filme e esperar 15 minutos para formar a esponja.

Misturar o restante dos ingredientes e adicionar a esponja. Bater com a batedeira por cerca de 3 minutos todos os ingredientes. Colocar nas formas untada com creme vegetal e farinha de arroz.

Colocar as formas com massa no forno desligado junto com uma forma ou refratário cheio de água fervente. Isso ajudará seu pão a crescer e manterá o forno úmido, o que ajuda na hora de assar o pão. Manter no forno desligado aquecido pela água por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho. Cuidado para não crescer muito. Retire todas formas do forno e acenda o mesmo em cerca de 250 C por cerca de 5 minutos para pré-aquecer o forno. Coloque os pães assar. Asse até dourar, cerca de 45 minutos. Eu retiro o pão de hambúrguer um pouco antes para não deixar muito crocante. 

Pode congelar depois de assado.

Cream cheese da Tofutty

Bom dia nesse domingo chuvoso em São Paulo. Não dá nem vontade de sair de casa, em compensação dá vontade de comer coisas gordas. Ontem estive estive no restaurante PF Chang's e tinha várias pessoas comendo cheesecake com calda de frutas vermelhas de sobremesa. Eu nunca comi cheesecake porque o gosto do cream cheese sempre me deixou enjoada então nunca nem tentei, mas ontem fiquei com muita vontade. É possível que seja culpa das frutas vermelhas pois eu não consigo resistir a uma foto de doces que tenha frutas vermelhas. Fico com água na boca. E o cheesecake de ontem parecia um foto de revista. Era de "comer com os olhos". Até pensei em tomar um Lactaid para comer, mas também tem glúten então desisti.

Cheguei em casa e fui procurar receitas de cheesecake vegano e foi quando encontrei várias receitas com o cream cheese da Tofutty, que é um cream cheese vegano feito de soja.

Eu sempre vejo esse cream cheese nas lojas de produtos naturais, mas sempre fiquei com pé atrás pois tem muita gente que diz que não é saudável (parece que tinha gordura hidrogenada, mas mudaram a formulação) principalmente porque é cheio de goma xantana, mas pensando bem todo o pão sem glúten é cheio de goma xantana e nunca me fez mal, então resolvi tentar o cream cheese.

Acordei cedo nesse dia feio e apesar da chuvinha fina peguei meu guarda-chuva pink e fui até o Emporium São Paulo comprar o cream cheese. Como todos os produtos para quem tem restrição o preço é um absurdo. 

Cheguei em casa e provei puro. Não foi muito legal. A primeira impressão é boa, a consistência é maravilhosa realmente de um cream cheese, mas depois ficou um gosto um pouco amargo. Tentei com o pão e não fiquei com esse gosto amargo. Não sei o porque mas com o pão funciona bem. Não me deu enjôo como o cream cheese de leite de vaca dava. 

Estou ainda considerando muito se vou ou não fazer o cheesecake porque o preço vai sair absurdo, talvez eu faça um bem pequeno só para provar...

Não sei dizer se esse produto é saudável, mas para quem sente falta do cream cheese super indico pois é muito gostoso.

Comendo fora PF Chang's

Hoje foi com grande prazer que conheci o restaurante PF Chang's em São Paulo. A PF Chang's é uma rede de restaurantes asiático que existe em alguns países e chegou a pouco tempo no Brasil. Para quem gosta de comida apimentada é um prato cheio. 

A comida é boa, mas o que eu achei o máximo é que o cardápio tem identificação dos pratos que são apimentados, dos que são vegetarianos e dos que podem ser feitos sem glúten. É o primeiro restaurante que eu vejo aqui no Brasil que tem esse tipo de identificação no cardápio. Tinha que ser um restaurante de uma rede internacional... Os restaurantes brasileiros tem muito a aprender.

Blog de cara nova e novidades... Confeitaria Vivi Sem Lactose

O blog Vivi sem lactose está de cara nova e trás uma novidade... a recém inaugurada confeitaria da Vivi Sem Lactose.
Fui cake designer e doceira por alguns anos, mas as restrições alimentares fizeram me afastar das mesas de doces que eu tão amava fazer. Como poderia fazer bolos e doces com farinha de trigo e leite se são dois ingredientes que eu não posso provar?
Depois de buscar receitas alternativas sem glúten e sem lactose volto ao mercado confeiteiro com doces diferentes dos convencionais, mas tão gostosos quanto. Não é porque alguém tem uma restrição alimentar que não pode ter uma mesa de doces linda cheia de doces gostosos.

visite nosso site: www.vivisemlactose.com.br

Não possuímos loja física.
Trabalhamos apenas com produtos sob encomenda e atendemos apenas na cidade de São Paulo.

Pizzaria sem glúten: Sala Vip

Recentemente me mudei para o bairro de Moema em São Paulo e em busca de lugares para comer perto do meu apartamento e descobri uma pizzaria alguns quarteirões da minha casa que tem pizza sem glúten. Não consegui acreditar!! Pizza de pizzaria sem glúten?? Um sonho realizado!!

A Pizzaria chama-se Sala Vip, que é uma pizzaria bem conhecida em São Paulo e que tem diversas unidades. O preço é super justo, a pizza com massa sem glúten tem um valor adicional de apenas R$ 5 no valor da pizza de farinha de trigo. Eles utilizam uma pedra exclusiva para as massas sem glúten mas não tem como garantir a não contaminação cruzada, que convenhamos é impossível num ambiente como uma pizzaria. 

Fiquei tão feliz com a descoberta que me arrisquei a pedir metade da pizza com queijo. Pedi metade sabor champignon que vinha mussarela e provolene e metade do sabor Provance que era abrobrinha também com mussarela e provolene, mas na metade de abrobrinha pedi para vir sem queijo, que na verdade seria só de abrobrinha.

Chegou minha pizza, peguei meu Lactaid e comi vários pedaços. A pizza é maravilhosa, lógico que não se compara à pizza de farinha de trigo, mas estava divina. Fiquei desacreditada. 

Me arrependi um pouco de ter pedido com queijo. Eu raramente como produtos lácteos (mesmo se for sem lactose) e limito muito o uso do Lactaid pois acaba com meu estômago. Fico salivando muito e enjoada. Não sei bem se é uma reação à enzima lactase ou o fato do queijo ser muito oleoso e eu não estar muito acostumada à gordura de fonte animal.

Da próxima vez vou pedir somente sem queijo e ficará perfeita!!

Aviso para os veganos: A massa leva ovo. 

Padaria de produtos sem glúten e sem lactose: Lilori

Hoje estive na recém inaugurada padaria sem glúten e sem lactose, a padaria Lilóri.

Comprei um pãozinho de cada tipo que eles tinham, comprei também quiche e pizza congeladas.

Já no carro vim comendo o pãozinho de azeitona que é bem gostosinho. Comi também uma pontinha do pão Lilóri que seria um "pão francês" que é gostoso, não vai substituir nunca o pão francês com glúten, acho que nunca vou achar um substituto, mas é um pão muito bom.

Só o preço que não me agradou, assim como os produtos sem glúten em geral é bem caro.

Não é tão longe da minha casa, mas depende muito de como os produtos congelados serão para eu decidir se freqüentaria regularmente ou não por causa da distância, mas se ficasse bem próximo da minha casa com certeza passaria para comprar os pães.

Estava lotado então não consegui comer nada na hora mas é um lugar bem agradável para almoçar ou tomar um lanche.