Produto sem lactose: queijo vegetal da Tofutti

Quando descobri a intolerância a lactose e optei por não consumir produtos de origem animal sofri muito com a falta de queijo e especialmente sofri de ter que comer tofu. Eu não suporto muito o gosto. Disfarçado em algum prato eu até como, mas puro não dá.

Existem opções no mercado de queijos de leite de vaca com enzima lactase que faz a quebra da lactose e pode ser consumidos por intolerântes. Esses queijos são muito bons e não tem diferença do queijo comum, mas eu ainda prefiro não consumir produtos que sejam derivado de leite, mesmo que sem lactose. As opções de produtos vegetais que substituem leite e derivados sempre são minha escolha porque não envolvem sofrimento animal.

Alguns meses atrás foram lançados no Brasil os produtos da Tofutti (o sorvete já faz mais de um ano, mas outros produtos são recentes) que são produtos a base de soja que substituem os derivados de leite. Eles oferecem queijos vegetais, cream cheese e ricota de soja.

Comprei os dois sabores de queijos vegetais que eles oferecem, mozzarella e american.

O meu queijo vegetal favorito ainda continua sendo o Mandiokejo, mas confesso que no meu hamburguer de cogumelos os queijos da Tofutti combinaram bem. 

Ainda não provei os outros produtos da marca, mas comprei também o Raviolli com recheio de ricota de soja. O Raviolli não é um dos produtos que a Tofutti lançou no Brasil, mas encontrei o importado no emporium São Paulo. Também já vi na Casa Santa Luzia. Espero que seja bom...

Receita: Rabanada sem leite e sem ovos

Rabanada lembra café de manhã de Natal. Não sei se é o cheirinho de canela que me lembra natal ou porque só tinha rabanada em casa nessa data, mas quando chega perto do Natal fico morrendo de vontade de comer esse doce.

Criei uma receita mais simples que a original e bem mais saudavel pois é livre de produtos animais. Além da fritura, o leite e os ovos da receita original fazem cada Rabanada ter um milhão de calorias. Essa versão é "light" (em comparação a original pois ainda é bem calorica) e livre de lactose.

Servi para algumas pessoas e ninguém percebeu a falta do leite e ovos.

Ingredientes:

4 pães franceses amanhecidos cortados em fatias de cerca de 2cm

2 garrafas de leite de coco light

açucar e canela a gosto

Óleo de canola para fritar

Modo de preparo:

Misture o açucar e a canela em um prato e reserve.

Molhe as fatias de pão no leite de coco. Cuidado para não encharcar o pão. Reserve.

Coloque um pouco de óleo de canola em uma frigideira antiaderente e aqueça.

Frite as fatias de pão na frigideira pré-aquecida até dourar e vire para dourar o outro lado.

Retire os pães fritos da frigideira e coloque um pouco no papel toalha para absorver um pouco do óleo e depois passe no açucar com canela dos dois lados.

Você pode servir ainda quentinho ou frio.

Receita: Chocotone sem lactose e sem ovos

Falta pouco para o natal e com a correria de fim de ano não consegui ter tempo de testar a recita até chegar no resultado que eu queria. Depois de algumas tentativas e ajustes cheguei em uma receita que eu achei que ficou bem próxima da original.

Ingredientes:

5 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de linhaça moida

1 1/2 xícara de água morna

1 xícara + 1 colher de sopa de açucar

1 colher de café de essência de panetone ou 1 colher de chá de raspas de laranja

10g de fermento biológico seco

6 colheres de sopa de creme vegetal

250 de chocolate amargo sem leite picado em pedacinhos

Modo de preparo:

Misture a linhaça moida com 1/2 xícara de água e deixe descançar para formar um gel que servirá como substituto para os ovos.

Misture 1 xícara de água morna, 1 colher de sopa de açucar, 1/4 de xícara de farinha de trigo e 10g de fermento biológico seco. Tampe com plástico filme e deixe descançar para formar a "esponja".

Misture todos os outros ingredientes que restaram (menos o chocolate), o gel de linhaça e a esponja. Sove a massa até incorporar todos ingredientes. Lave as mãos e com as mesmas limpas comece a "rasgar" massa em uma bancada limpa por cerca de 5 minutos. Para "rasgar" a massa você precisará sovar a massa passado entre a massa como se fosse rasga-la. 

Adicione o chocolate e sove um pouco sem rasga-la para incorporar o chocolate.

Coloque na forma de papel para panetone de 1kg ou divida a massa em 2 e coloque em duas formas de 500g. Deixe crescer em um local abafado por cerca de 4 horas. 

Após crescimento assar em forno pré-aquecido à 230/250 graus por cerca de 45 minutos iu até dourar o topo.

Produto sem lactose: leite de arroz com cálcio Isola Bio

Uma das principais preocupações de quem para de tomar leite e produtos lácteos é ficar com deficiencia de cálcio. Existem muitas pesquisas que apontam que o cálcio do leite animal não é o melhor para os seres humanos e que o cálcio de verduras escuras como a couve seria o ideal para os nossos ossos, mas mais do que essas pesquisas existem controvérsias que dizem que o leite animal é a melhor fonte de cálcio.

Por via das dúvidas, para quem parou de tomar leite animal e está com medo de ficar com deficiencia de cálcio, existe no mercado vários leites vegetais acrescidos de cálcio. É bem comum encontrar leites de soja no supermercado enrequecido com cálcio, aliás acho que todos da marca Ades são.

Bem mais gostoso que o leite de soja (pelo menos na minha opnião), é fácil de encontrar nos supermercados da rede Pão de Açucar em São Paulo o leite de arroz enrequecido com cálcio da Isola Bio. O preço é um pouco alto, mais caro que leite de soja e muito mais caro que leite de vaca, mas vale muito a pena. Não contém lactose, gorduras, açucares, gomas, corantes e emulsificantes. É orgânico e não tem aquele gosto horrível de soja que mesmo disfarçado no meio de tanta química ainda é possível sentir.

Com achocolatado orgânico sem lactose é uma delícia além de muito leve para o café da manhã.

Receita: Picolé de milho verde sem lactose

Com esse calor só consigo pensar em uma coisa: sorvete!!!

Encontrei para comprar esse final de semana forminhas para fazer picolé da marca Sanremo. Os picolés ficam bem pequenos pois as forminhas são direcionadas para fazer picolés para crianças, mas   dá para matar a vontade de picolé. 

O meu picolé favorito quando criança era o de milho verde do Rochinha (quem mora em São Paulo conhece bem essa marca de sorvete que ficou bem conhecida por aqui) então o primeiro sabor que me veio na cabeça foi testar esse sabor. Não ficou completamente igual ao que eu tinha na memória, mas foi um ótimo substituto. Hoje já comi 2...

Para fazer essa receita é necessário 2 forminhas para picolé. Rende 12 picolés pequenos.

Ingredientes

1 lata de milho

1 garrafinha de leite de coco

água filtrada (mesma medida da garrafinha de leite de coco)

1/4 xícara de açucar

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador até conseguir uma mistura uniforme. Coar a mistura e colocar em um tupperwear pata congelar. Após 4 horas retirar do freezer e bater novamente no liquidificador por 30 segundos. Colocar nas forminhas de picolé e deixar no freezer por 12 horas antes de consumir.

Para retirar os picolé das forminhas molhe a parte de fora da forminha até os picolés soltarem.

Forminhas da Sanremo

Produto sem lactose - sorvetes da Tofutti

Dezembro chegou trazendo bastante calor.

Não sou muito fã de calor, mas uma das coisas que eu mais gostava no verão era tomar sorvete. Depois de descobrir a intolerância à lactose, quando passava pela geladeira de sorvete no supermercado ficava parecendo cachorro em frente a maquina de assar frango na padaria. Ficava babando muito, só sonhando com o sorvete. 

Já faz algum tempo que é fácil encontrar em alguns supermercados em São Paulo sorvetes da marca importada Tofutti, que oferece diversos produtos à base de soja que substituem alguns produtos à base de leite. Os sorvetes dessa marca foram os primeiros a serem vendidos nos mercados e ainda hoje é o único produto da Tofutti que a maioria dos supermercados oferece.

Os sabores mais comuns de encontrar são chocolate, baunilha e pecan. O de chocolate e pecan são bem gostosos apesar do gosto um pouco forte de soja. Para quem já está acostumado a tomar os leites da Ades esses sabores de sorvete serão uma delícia, mas para quem nunca tomou leite de soja o gosto pode parecer estranho. 

O sabor baunilha já tem um gosto mais forte ainda de soja. Não sou muito fã deste sabor, mas para usar em receitas de doces até que fica gostoso.

Ao contrário do que muita gente pensa, a soja não é uma opção mais light e saudável do que o leite. O leite e produtos de soja podem ter as mesmas ou até mais calorias que os produtos derivados de leite, além do excesso de soja poder criar um pouco de intolerância do organismo à soja. Consuma com moderação.

Leite e ricota de amêndoas

Mais uma receita de leite vegetal aqui no blog e com um vantagem... essa receita é dois em um.

O leite de amêndoas é bem diferente do leite de castanha de caju que já postei aqui no blog. Ele é um pouco mais leve, bem menos gorduroso e bem diferente do leite de castanha de caju, esse leite é necessário coar durante o processo e você pode utilizar o resíduo para fazer ricota vegetal.

Esse leite é uma delícia para tomar como café com leite, capuccino ou chocolate quente. 

A ricota feita do resíduo é ótimo como base de patês. Dificilmente alguém perceberá a diferença entre um patê de ricota feita de leite de vaca e do patê de ricota de amêndoas. 

Ingredientes:

1 xícara de amêndoas cruas

1 litro de aguá filtrada (para preparo do leite)

Modo de preparo:

Ferva as amêndoas em um pouco da água para soltar as cascas. Não deixe ferver muito. Logo que levantar fervura o fogo pode ser desligado. Passe as amêndoas fervidas em água corrente para esfriar e retire as cascas que devem ter soltadi das amêndoas.

Coloque as amêndoas sem casca de molho por cerca de 8 horas.

Após 8 horas retire a água e lave bem as amêndoas em água corrente.

Coloque as amêndoas hidratadas e o litro da água filtrada no liquidificador e bata por cerca de dois minutos.

Coe o leite em um tecido para fazer queijo ou em um pano de prato que será usado apenas para este fim. Aperte bem o tecido para retirar completamente o leite.

Conserve em geladeira por até 3 dias. Para um leite mais consistente dobre a quantidade de amêndoas.

Para o patê é possível escolher seu sabor favorito (azeitona verde, azeitona preta, alho, tomate seco, ervas finas, etc...) e utilizar a receita base abaixo.

Receita base de patê de ricota de amêndoas:

Resíduos do leite de amêndoas

1 colher de sopa de maionese (normal, light ou vegana)

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de limão siciliano espremido (para limão verde utilizar 1/2 colher de sopa)

sal, temperos e ingredientes para o sabor do patê a gosto

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no processador até obter um patê uniforme.

Pode ser conservado em geladeira por 7 dias.

Produtos sem lactose - Requeisoy

Uma das maiores dificuldades de quem tem uma severa Intolerância à lactose é o que passar no pão. Paticamente todos produtos de passar no pão são feitos de leite, Requeijão, cream cheese, manteiga, margarina e a maioria dos patês...

Existem diversos patês a base de soja no mercado, mas é um pouco difîcil acostumar com o gosto forte de soja que geralmente esses produtos tem.

Um dos produtos de soja disponíveis no mercado, que não tem o gosto horrível de soja, é o Requeisoy. Esse "requeijão" de soja é uma delícia e tem um gosto muito parecido com produtos da Polenghi. Dificilmente uma pessoa, que não saiba do que o Requeisoy é feito, percebe que este produto é feito de soja.

Super bem recomendado!!! 

Esse produto pode ser consumido por Intolerântes à lactose, alérgicos à proteina do leite e veganos.

Receita: sorbet de banana

Com esse calor insuportável que faz em São Paulo hoje, nada mais gostoso que tomar um sorvete. Infelizmente para as pessoas que não consomem leite as opções são bem restritas. Sorvetes cremosos então são quase impossíveis de encontrar.
Uma receita extremamente fácil é o sorbet de banana.

Ingredientes:
500 g de banana

Modo de preparo:
Descasque as bananas. Corte em rodelas e leve ao freezer em um tupperware por pelo menos 8 horas. Retire do freezer e bata no processador. Sirva ou retorne ao freezer (não deixe descongelar muito antes de retornar ao freezer).
Você pode ainda misturar gotas de chocolate amargo ou pedacinhos de nozes depois de bater no processador.
Essa receita rende mais ou menos 350 gramas, mas pode ser utilizada qualquer quantidade de banana.

Receitas para café da manhã - Pão de Mandiokejo

Super fácil e bem rápido de preparar, esse pãozinho se passa muito bem como um pão de queijo tradicional.

É um receita vegana, sem lactose, sem proteinas do leite, sem glúten e muito gostosa.

ingredientes:

2/3 xícara ou 100 g de Mandijokejo

1/3 xícara de óleo de girassol

1 xícara de água

1 xícara ou 150g de pouvilho doce

1 pitada de sal

modo de preparo:

Prepare o Mandiokejo firme: misture bem o pó de Mandiokejo com o óleo. Adicione a água até misturar bem e deixe descansar por 5 minutos. 

Acrescente o sal e o pouvilho ao Mandiokejo firme. Misture bem e sove um pouco a massa.

Faça bolinhas e coloque em uma forma untada em óleo afastadas um pouco uma das outras. 

Asse em forno pré-aquecido à 250 graus por 20 minutos. Sirva saindo do forno.

É possível congelar.

Rende cerca de 18 pães de queijo de tamanho tradicional. Faça as bolinhas um pouco menor do que o tamanho esperado pois eles crescem um pouco.

Compras sem lactose - Casa Santa Luzia

Aproveitando São Paulo vazio nesse feriado aproveitei para ir até a Casa Santa Luzia que é um mercado localizado no bairro do Jardins em São Paulo e tem um infinidade de produtos especiais para pessoas com restrição alimentar. Eles possuem um andar dedicado somente para produtos sem glúten, sem lactose, diet, orgânicos e integrais. Ainda é possível contar com ajuda de nutricionistas de plantão para orientar os clientes com restrições alimentares. O preço é um pouco salgado, mas a facilidade de encontrar diversos produtos em um só lugar compensam. 

A variedade de produtos sem lactose não é tão grande quanto a de produtos sem glúten (recomendo muito para celiacos. É maravilhoso.), mas você encontra diversos leites vegetais, chocolates (até branco) e até uma geladeira recheada de queijos e yogurtes sem lactose, patês de soja, queijo de soja, requeijão de soja, cream cheese de soja e muitos outros produtos.

Geralmente eu vou uma vez por mês na Casa Santa Luzia e já faço um certo estoque em casa dos produtos que eu sei que não encontro com facilidade em outros lugares e também compro uma quantidade pequena de outros produtos mais comuns que podem ser encontrados em outros supermercados.

Se você mora em São Paulo vale muito a pena dar um pulo lá pra conhecer.

www.santaluzia.com.br

Al. Lorena, 1471 - São Paulo

Lasanha vegana de creme de espinafre

Ingredientes:

1 pacote de massa para lasanha

2 latas de molho de tomate pronto

2 maços de espinafre

2 copos de leite vegetal (eu prefiro leite de castanha de cajú)

2 colheres de sopa de farinha de trigo 

azeite, sal e temperos 

modo de preparo:

retire as folhas do maço de espinafre, lave bem e pique em pedaços menores. Refogue o espinafre com azeite, sal e temperos. Misture a farinha de trigo no leite vegetal e misture no esfinafre refogado. Cozinhe em fogo baixo até começar a engrossar. Não deixe engrossar muito para não ressecar no forno.

Monte a lasanha em um refratário. Inicie com uma camada de molho vermelho. Coloque uma camada de massa, uma camada de creme de espinafre e outra camada de molho de tomate. Repita as camadas até terminar a massa. A camada superior deverá ser de molho de tomate.

Leve ao forno pré-aquecido em de 220 graus por 1 hora.

Você pode ainda incluir em algumas camadas Mandiokejo ou queijo sem lactose para uma lasanha vegetariana.

Para uma receita sem glúten substitua a massa por massa de lasanha de mandioca vendida em lojas naturais e a farinha de trigo por amido de milho.

Leite de castanha de cajú - o melhor substituto do leite

O melhor substituto para o leite de vaca em receitas na minha opinião é o leite de castanha de cajú. Rico em gorduras saudáveis e com um gosto bem neutro ele substitui com perfeição o leite de vaca integral em receitas doces e salgadas sem alterar o gosto da receita, como acontece com o gosto de soja. Para beber como leite pode ser um pouco pesado e gorduroso, mas para receitas ele é perfeito.

O preparo é extremamente fácil mas um pouquinho demorado pois as castanhas de cajú precisam ficar de molho por no mínimo 4 horas.

Você ainda pode quantidade de água desta receitas para substituir o creme de leite em receitas.

obs: para fazer essa receita é necessário que a castanha de cajú esteja crua. O gosto da castanha torrada é muito diferente e modifica totalmente o gosto das receitas. Você pode encontrar castanha de cajú crua em zonas cerealistas, mercadões municipais e casas de produtos naturais e orgânicos.

ingredientes:

1 xícara de castanha de cajú crua

1 litro de água filtrada para o preparo

2 xícaras de água filtrada para deixar as castanhas de molho

1 pitada de sal

modo de preparo:

Deixar as castanhas de cajú de molho em 2 xícaras de água filtrada por pelo menos 4 horas.

Retirar a água, lavar em água corrente e bater no liquidificador com o restante da água filtrada e a pitada de sal por cerca de 5 minutos.

Seu leite está pronto para ser utilizado em receitas ou consumido.

Não é necessário ou possível coar o leite como em outros leites vegetais. o resíduo da castanha de cajú é muito fininho e não é possível coar o leite com facilidade com um coador bem fininho ou pano de algodão para preparo de leite. Caso queira um leite sem resíduos de castanha de cajú, o ideal é deixar o leite decantar na geladeira de um dia para outro e retirar cuidadosamente o leite para que o resíduo não se misture novamente.

Essa receita é apropriada para veganos, intolerantes à lactose e alérgicos à proteína do leite. pessoas com alérgia à castanhas não devem consumir este leite.

Receitas para café da manhã - crossaint sem lactose

Quando você descobre a intolerância a lactose é preciso deixar de lado muitas coisas que você adora comer. Uma das coisas que eu sempre amei foi um crossaint quentinho recheado de queijo ou catupiry. O de chocolate então... dá uma saudades....

Fazer crossaint em casa é muito rápido e não precisa ser nenhum chefe de cozinha. É possivel comprar em qualquer supermercado rolo de massa folhada congelada. Muitas delas tem margarina ou manteiga nos ingredientes, mas existem marcas feitas com margarina ou gordura vegetal. É o caso da marca massa leve, que vem até com as instruções de como fazer o crossaint na embalagem. Em menos de 5 minutos você consegue cortar, rechear, enrolar e colocar no forno. Mais 20 minutos de forno e está pronto seu crossaint.

Pode rechear com o que quiser, queijo sem lactose, madiokejo, chocolate amargo... Escolha o seu favorito e recheie.

Produtos sem lactose - Mandiokejo

Um produto muito interessante encontrado no mercado hoje é o Mandiokejo. 

O Mandiokejo é um preparado em pó feito de mandioca, mandiquinha e feijão branco, que adicionado à água e oléo pode ser utilizado na substituiçāo de queijo em pizzas, lazanhas e até como recheio de salgados. É um queijo vegetal que substitui muito bem o queijo de origem animal e pode ser consumido por veganos intolerântes à lactose, alérgicos à proteina do leite, alérgicos à soja e intolerântes a glúten.

Além do modo de preparação indicado pelo fabricante, tenho testado outras maneuras de utilizar esse preparado. As melhores receitas serão postadas aqui no blog.

Você encontrar o Mandiokejo para compra na internet ou casas de produtos naturais.

site mandiokejo: www.quebracabecaveg.net 

A vida sem lactose

A nova dieta da moda entre as celebridades é a dieta sem glúten e sem lactose. É possível encontrar em qualquer revista de dieta e saúde cardápios sem esses ingredientes tão comuns e que agora são acusados de vilões de nossa alimentação. A verdade é que nenhum deles é prejudicial para pessoas que não tem intolerância ou sensibilidade à estes ingredientes.
A dieta de quem intolerância vai muito muito muito além dos cardápios para emagrecer oferecidos pelas revistas que parecem tão simples. É uma dieta de exclusão para o resto da vida que resultam em uma certa obsessão em ler rótulos e um grande medo em comer fora de casa.
O objetivo desse blog é dividir um pouco da minha experiência e ajudar pessoas com intolerância à lactose com receitas e produtos disponíveis no mercado brasileiro, que ainda engatinha...

Mas o que é a intolerância à lactose (IL)?
A lactose é um açúcar que pode ser encontrado em leites de origem animal, como o leite de vaca, ovelha, cabra e búfala. A quebra desse açúcar, em glicose e galactose, é feita pela enzima lactase produzida pelo nosso organismo no intestino delgado. A maioria das pessoas, gradualmente, diminuem a produção dessa enzima durante a vida. Estima-se que 70% da população mundial tenha algum grau de intolerância à lactose, mas poucas pessoas chegam a casos extremos. Muitas pessoas passam a vida inteira sem nem desconfiar que tem algum grau de intolerância.
Os casos mais comuns de intolerância à lactose são pessoas que tem uma certa dificuldade em tomar um copo de leite, mas não tem problema em consumir produtos lácteos como queijos e yogurtes, que naturalmente tem uma quantidade menor de lactose. Outros casos mais extremos já tem uma grande dificuldade de consumir qualquer produto mesmo que a quantidade de lactose seja tão pequena que em uma amostragem não é detectada, mas por menor que seja a quantidade, o corpo da pessoa com intolerância severa pode ter reações desagradáveis, acredite me mim...
As reações mais comuns são fortes dores abdominais, gases, intestino solto, enjoos e até constipação.

Diagnóstico:
Se você tem alguma das reações acima com frequência, sempre que consumir leite ou derivados, procure um médico para ser diagnosticado corretamente.
Os sintomas da IL podem ser os mesmos de outras intolerâncias, alergias alimentarem e doenças de intestino. Existe um exame específico para IL onde o paciente é submetido a uma dose de lactose para que seja medida a taxa de glicose no sangue. É importante ser diognasticado por um médico antes do iniciar qualquer dieta restritiva.

Tratamento:

Não há tratamento médico para a IL, o tratamento indicado é dieta de restrição de leite e derivados ou uso desses produtos com adição de enzima lactase. Existe hoje no mercado um série de produtos como leites, queijos, yogurtes e até pão de queijo que já são produzidos com a adição desta enzima. Pode ser encontrada também a enzima para ser misturada em leite ou derivados líquidos. 

Outra opção é uma pílula de lactase importada, que é muito cara e dificilmente encontrado no Brasil. Essa pílula deve ser consumida segundos antes de consumir produtos que contém lactose, mas nem sempre tem um efeito positivo.