Macarrão estilo mediterrâneo sem glúten e sem lactose

Acho que a primeira preocupação de quem começa uma dieta sem glúten é o pão e a segunda macarrão. O pão realmente é uma tarefa difícil mas o macarrão não achei tão difícil assim.

Testei algumas marcas e realmente tem marcas muito boas no mercado e com preços bem variados. Existe basicamente dois tipos de macarrão sem glúten, os de arroz e os de milho. O de arroz é muito diferente do macarrão com glúten em gosto e em textura. Já o de milho não é tão diferente assim, a textura é um pouco diferente, ele quebra mais fácil depois de cozido, mas o gosto é bem próximo.

O molho é muito importante também para "disfarçar" a diferença do gosto entre o macarrão com e sem glúten. 

Um molho muito gostoso e bem fácil de fazer é o molho estilo mediterraneo. É ótimo para fazer quando você não tem tempo para cozinhar. 

Ingredientes:

1 cebola média

1 abrobrinha

1 beringela

2 tomates italianos

1 sache de molho pronto

2 colheres de sopa de salsinha picada

1/4 xícara de azeitona picada

1/2 xícara de azeite

1/2 pacote de macarrão parafuso sem glúten

Sal e temperos a gosto

Modo de preparo:

Pique a cebola, beringela, abrobrinha e azeite e coloque em uma forma em forno pré-aquecido coberto com papel de alumínio. Deixe assar por cerca de meia hora.

Enquanto os legumes estiverem no forno, refogue os tomates com um pouco de azeite e coloque  o molho com o dobro de água e temperos e cozinhe em fogo baixo. Junte os legumes assados, as azeitonas e a salsinha no molho.

Cozinhe o macarrão conforme instruções dias fabricante e misture no molho.

Dia das mães com cesta de café da manhã glúten free

Feliz dia das mães!!!!

Minha mãe aderiu a dieta glúten free umas semanas atrás e ainda está em "fase de adaptação". Como o dia das mães chegou, nada melhor do que dar uma cesta de café da manhã cheia de produtos sem glúten bem gostosos para ajudar a Mamis em sua nova dieta.

Até meu irmão e meu pai entraram no café da manhã sem glúten.

A Mamis não tem problema em comer produtos que tenham lactose então comprei iogurte, queijo, requeijão, polenguinho, capuccino, todinho... Só depois que cheguei na casa dela que lembrei que eu também iria comer o café da manhã... Mas tudo bem, também tinha muitas coisas na cesta sem lactose.

Receita sem glúten e sem lactose: tabule de quinua

Mais uma receita do meu cardápio árabe de hoje. Na minha opinião essa receita é até melhor que a receita original, além de ser muito mais nutritiva. Eu usei só a quinua branca, mas se usar a quinua mista vermelha e branca a aparência fica ainda mais semelhante a receita com trigo. Eu não usei cebola crua pois para mim é super indigesto, mas para quem não tem problema com cebol pode colocar um pouco também.

Ingredientes:

1/2 xícara de quinua

1 tomate picadinho

1 pepino japonês picadinho

4 colheres de sopa de salsinha picadinha

1 colher de sopa de hortelã picadinho

1 colher de café de pimenta síria

1/2 limão

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo: 

Cozinhar a quinua em água por cerca de 20 minutos. Escorrer bem e deixar esfriar.

Misturar a quinua com os demais ingredientes e deixar um pouco na geladeira antes de servir.

Receita sem glúten e sem lactose: esfirra fechada

Hoje foi dia de comida árabe aqui em casa pra variar um pouco. Eu adoro comida árabe e faço pelo menos a cada quinze dias. Desde que exclui o glúten da dieta tentei várias receitas de esfirra tanto aberta quanto fechada mas a massa ficava seca demais quebradissa. Teve uma que ficou tão dura que quase quebrei um dente rsrsrsrs.

Na receita de hoje utilizei uma massa que lembra um pouco a textura de pão de queijo, mas foi a receita que eu mais gostei até agora. Não é uma receita que tem o mesmo gosto ou textura da esfirra feita com farinha de trigo, mas achei uma boa substituta. 

Fiz as minhas com recheio de carne de soja mas pode ser utilizado qualquer recheio de esfirra: carne, frango, escarola, ricota (para quem pode comer lactose)...

Ingredientes:

2 xícaras de batata cozida e passada no espremedor

2 xícaras de polvilho doce

1 1/2 xícara de farinha mix pan da Schar + para pouvilhar na mesa

1/3 de xícara de óleo

1/2 xícara de água do cozimento da batata

1 colher de chá de Sal

Recheio a gosto

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes em um bow e sovar bem a massa até incorporar totalmente as farinhas.

Pouvilhar a mesa com farinha mix pan e abrir parte da massa com um rolo de massa até ficar com cerca de 1/2 cm de altura. Não deixe a massa muito grossa para não ficar muito como massa de pão de queijo. Quanto mais fina a massa mais crocante fica.

Usar um cortador de massa redondo (eu usei um de 10cm de diâmetro). Colocar um pouco de recheio no centro e dobrar as pontas formando a esfirra. Lacre bem as pontas para não abrir no forno.

Colocar em um tabuleiro untado com creme vegetal e enfarinhado com farinha de arroz. Levar ao forno pré-aquecido até começar a dourar as pontas.

Jantar mexicano sem glúten e sem lactose

Antes de me tornar vegetariana eu ia sempre em restaurantes mexicanos. Adorava comer Tacos com bastante queijo nacho e sour cream. Depois fui parando de comer carne e a intolerância à lactose de infância que era leve começou a piorar e piorar... até que ficou impossível tentar comer um Taco mesmo que fosse vegetariano e eu tomasse um Lactaid (enzima lactase que faz a quebra da lactose para os intolerantes). Nunca mais nem tentei passar na frente de um restaurante mexicano.

Felizmente Tacos são muito fáceis de fazer em casa e não contém glúten.

Ontem no jantar preparei vários recheios que atendessem tanto o gosto do meu marido e as minhas restrições alimentares. 

Fiz carne moída para meu marido, apesar de ser horrível para um vegetariano cozinhar algum tipo de carne. Como ele adora Tacos de carne eu tive que fazer esse esforço, mas foi bem difícil. Comprei para ele também requeijão de cheddar que ele adora e para mim é produto proibido. 

O restante dos recheios eu podia comer... Guacamole, pico de galo, alface, queijo prato da Balkis sem lactose, feijão e patê de soja sabor salsa da Pilões agroindustria.

Os Tacos foram da marca La Preferida que é encontrado facilmente nos supermercados aqui em São Paulo.

Guacamole:

2 avocados bem maduros

1/2 cebola pequena picada bem miúda

1/2 tomate grande picado bem miúdo

1/2 limão siciliano

Sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes

Pico de galo:

1/2 tomate grande picado bem miúdo

1/2 cebola pequena picada bem miúda

1/2 limão siciliano 

Sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes