sábado, 29 de março de 2014

Pão de forma sem glúten, sem lactose e sem ovos

Sempre que leio algo sobre pães sem glúten é mencionado como eles estragam rápido e como são melhores quando consumidos quentes (torradeira ou forno, microndas nunca). Isso foi uma grande decepção pois comecei a ver que só poderia comer sanduiche em casa. Levar um lanchinho para o trabalho seria nunca mais...
Realmente os pães comprados prontos não tem condições de ser comidos frios, mas depois de testar varias receitas e novas combinações cheguei a uma receita bem gostosa de pão de forma que é bem leve e continua macio mesmo frio.
Esse resultado só foi possível graças a farinha sem glúten da Schar, que é maravilhosa Assim como todos os produtos da marca, mas muito muito muito cara. Apesar do preço vale a pena...

Ingredientes (rende 2 pães)
2 xicaras + 4 colheres de sopa de farinha mix pan da schar
1 xícara de farinha de arroz
1 sache de 10g fermento biologico seco
4 colheres de sopa de azeite
2 pitadas de sal
2 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de linhaça
1 colher de sopa de chia
3 xícaras de água morna
1 colher de sobremesa de vinagre de maçã

Modo de preparo:
Misturar a água, açucar, fermento e 4 colheres de sopa da farinha da schar. Cobrir  com papel filme e esperar 15 minutos para formar a esponja.
Misturar o restante dos ingredientes e adicionar a esponja. Misturar bem todos os ingredientes e colocar em uma forma para pão untada com óleo ou creme vegetal e farinha de arroz.
Deixar crescer em um lugar abafado (aqueça um pouco o forno e desligue) por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho. Acenda o forno em 250 C e coloque o pão para assar com o forno ainda frio. Asse por derca de 45 minutos. Para ver se está assado utilize um palito de dente.



sexta-feira, 28 de março de 2014

Produto sem glúten e sem lactose: Pão Baguette da Schar

Quem começa um dieta sem glúten sabe que a coisa mais difícil é encontrar um pão pronto sem glúten que seja gostoso. Em casa é até possível fazer umas receitas gostosas de pão, mas em geral os pães sem glúten prontos são bem ruins e estragam rápido, então muitas vezes são congelados. Alguns se colocados na torradeira ficam gostosos, mas tem uns que não tem como comer jeito nenhum. 
Nas últimas semanas, quando precisei cortar o glúten da dieta, comprei todas as marcas de pães sem glúten que encontrei. Fiz milhões de receitas também, criei algumas receitas bem gostosas que depois postarei no blog.
A marca mais gostosa de pão que eu encontrei por enquanto é a Schar. Na verdade todos os produtos sem glúten da marca são gostosos (cuidado alguns tem lactose). Eles oferecem bolachas, waffer, pães de forma, ciabatta, baguette e até farinhas preparadas prontas que são ótimas. Fiz pães caseiros muito bons com uma dessas farinhas. 
O grande problema dos produtos da Schar é o preço. Todos os produtos são muito caros, mas muito caros mesmo. Dá até dó de comer por causa do preço. 
Com os pães existe um segundo problema além do preço. Os pães tem uma validade boa enquanto fechados na embalagem, mas depois de abertos mofam rápido mesmo se guardados em um pote bem lacrado.
A melhor opção é a baguette, pois além de ser bem gostosa é vendida em pacotes de 2, embaladas separadamente, então não é preciso correr para comer todos os pães no mesmo dia com medo de estragar. Elas vem pré-cozidas, então é necessário umidecer um pouco o exterior e deixar 5 minutos no forno pré-aquecido. 
Chegei em casa hoje com preguiça de fazer jantar e fiz um hot dog de salsicha de soja que ficou muito bom. Como diz meu marido é um fake hot dog pois a salsicha não é salsicha, é de soja e o pão não é pão, é sem glúten, mas estava bem gostoso... rsrsrs



domingo, 23 de março de 2014

Produto sem glúten e sem lactose: Choco Soy Pops

Encontrar lanchinhos doces sem glúten e sem lactose em supermercados comuns é bem complicado.  Antes quando minha dieta era só sem lactose haviam muitas opções e cookies e bolachinhas, mas agora não consegui achar quase nada. Passei muitas horas lendo varios rótulos e nadinha de nada...
Uma das únicas opções que é encontrada em qualquer supermercado é o Choco Soy Pops. São bolinhas de flocos de arroz cobertas de chocolate de soja. São bem gostosas e não tem gosto nenhum de soja. Não dá nunca para desconfiar que o chocolate não é um chocolate ao leite comum. Na verdade todos os produtos da marca Choco Soy são bem gostosos e não tem gosto de soja. 
Recomendo muito esse produto para quem não pode consumir leite e glúten pois além de bem gostosos são encontrados em qualquer supermercado, o que é bem incomum para um produto sem glúten.
O único defeito é que o saquinho é bem pequeno... comi tudo em um minuto rsrsrs



sábado, 22 de março de 2014

Intolerâncias alimentares X Sindrome do intestino irritável

Sumi um pouco do blog essa essa semana pois uma virada na minha dieta me fará repensar todas as minhas receitas sem lactose... agora elas deverão ser também sem glúten. Se não bastasse eu ser vegetariana e ter intolerância à lactose, agora eu tenho que evitar o glúten, pimenta, cafeína, frituras e refrigerantes. Comer fora com a família já era difícil por causa das minhas restrições e agora será um desafio. Ainda bem que sempre existe uma salada... rsrs
Tudo isso porque além de ter intolerância à lactose eu também tenho sindrome do intestino irritável. Eu já tinha sido diagnosticada com a sindrome algum tempo atrás mas cada médico que eu ia tinha um opinião diferente a respeito de dietas ou remédios que eu poderia tomar, então restringi a minha dieta apenas sem lactose pois já era comprovado que me fazia mal. A dieta sem lactose ajudou muito minha condição mas as crises ainda existiam. Restringi mais um pouco minha dieta achando que mesmo os produtos a base de leite mas sem lactose poderiam estar me fazendo passar mal. Fiquei bem por uns três meses até as crises começarem de novo.
Mês passado acho que tive a pior crise de todas. Passei mal durante dez dias direto mesmo sem consumir absolutamente nada com leite. Cheguei a conclusão que mais alimentos poderiam desencadear as crises, mesmo porque as reações de intolerântes à lactose são meio que imediatas e não duram dias.
Voltei a consultar os médicos. Um deles, que foi o mais coerente de todos, me disse que existem outros alimentos além do leite que precisam ser evitados pelas pessoas que tem a sindrome. Ele explicou que alguns alimentos, principalmente se consumidos diariamente, podem ajudar no processo inflamátorio do intestino irritável e desencadear crises. As reações não são imediatas após o consumo como nos casos de intolerância e podem durar alguns dias. Evitando esses alimentos "inflamatórios" as crises tendem a diminuir e mesmo se acontecerem devido fatores emocionais (a sindrome do intestino irritável é desencadeada por fatores emocionais como a fibromialgia) as crises são menores e tem menor intensidade. 
Realmente eu espero que essa nova dieta ajude a reduzir minhas crises pois estou ficando sem opções e não sei mais o que fazer...
É importante ressaltar que o fato de ter que evitar alimentos, principalmente o glúten, não significa que eu tenho outro tipo de intolerância além da intolerância à lactose. Eu tenho que evitar o consumo diário mas não tenho que me preocupar com contaminação cruzada e até mesmo posso consumir esporadicamente.
Já ouvi pessoas dizerem que são celíacas só porque o médico pediu para evitar o glúten. A doença celíaca só pode ser diagnosticada através de exames específicos. O fato de ter que evitar o glúten não quer dizer de maneira alguma que você é celíaco ou tem intolerância ao glúten. 
Bom... vamos ver como será minha dieta daqui para frente. Espero não ter que restringir mais nenhum alimento e principalmente melhorar. O médico até disse que com a melhora no processo infamatorio do intestino é capaz de até eu conseguir consumir os queijos de leite de vaca sem lactose que hoje são encontrados facilmente nos supermercados. Vamos ver... espero que seja verdade ;-)

sábado, 15 de março de 2014

Produto sem lactose: Sorbet de chocolate da La Naturelle

Quando eu acho que o calor vai melhorar mais calor vem pela frente... Não vejo a hora do inverno chegar. Todas as lojas de roupas já estão com roupas pesadas e até casacos enquanto fora do ar condicionado estamos morrendo de tanto calor. Enquanto não chega o friozinho gostoso só me resta tomar um sorvetinho para amenisar o calor insuportável.
Sorbets de frutas e Açaí, que não tem nadinha de leite, são super faceis de encontrar em qualquer supermercado, mas sinto falta dos sorvetes de chocolate. Também é fácil encontrar os sorvetes da Tofutti, que não tem leite e tem sabores de chocolate, baunilha e pecan. Os sorvetes da Tofutti são gostosos apesar de ainda ter o gosto de soja muito forte.
Hoje estive na loja de produtos naturais Melinda e Julius (virou minha loja predileta!!!) e e encontrei o sorbet de chocolate da La Naturelle. Comprei correndo para experimentar. Cheguei em casa e apesar de ser 9:00h da manhã quando voltei para casa peguei uma colher bem grande para provar. Admito que não era exatamente o que eu esperava (acho que eu esperava um Chicabom e era obvio que não seria assim) mas é muitoooo gostoso. 
Minha sobremesa no almoço hoje foi sorvete de chocolate com calda de chocolate que endurece (derreti um pouco de chocolate fracionado sem leite e joguei ainda quente no sorvete). Muito bom!!!!
Eu já tinha visto muitas vezes os sorbets de frutas da La Naturelle nos supermercados, mas foi a primeira vez que vi o de chocolate. Na página do Facebook da marca diz que o novo produto foi lançado em Fevereiro e deve chegar em breve nos supermercados. Eles vão ter picolés também!!
Adoro descobrir novos produtos sem lactose...




sábado, 8 de março de 2014

Receita sem lactose: Brigadeiro de leite condensado de amêndoas

Brigadeiro é uma paixão nacional. Não pode faltar em nenhuma festinha de criança e na minha família não pode faltar nem nas festas de adultos. Em todos aniversários de pais, irmãos, tios, primos e até dos agregados da família eu tenho que fazer uma mesa de doces recheada de brigadeiros, que modestia parte são muito bom. Modestia parte mesmo porque eu não faço idéia do gosto que eles tem. Todos me dizem que é o melhor brigadeiro que já comeram (não só as pessoas da minha família rsrsrsrs), mas eu não tenho idéia do gosto que eles tem porque nunca provo. Eu até poderia tomar Lactaid (comprimidos de enzima lactase) mas não vale a pena tomar um comprimido para ver se o brigadeiro está bom ou não. Isso virou trabalho para meu marido que é o provador oficial dos meus doces.
Eu nunca fui fã de brigadeiro mesmo quando podia tomar leite, mas as vezes quando faço para minha família o cheirinho de chocolate cozinhando me dá vontade...
É possível fazer brigadeiro com leite condensado de soja. A textura fica bem parecida, mas o gosto é horrível...
Consegui resultados bem legais com leite condensado de amêndoas. A textura não ficou muito igual pois ele fica mais molinhi mas o gosto chegou bem perto do que eu me lembro que era um brigadeiro.   Meu marido confirmou que ficou parecido e como ele é o provador oficial de brigadeiro realmente deve ter ficado parecido.
Pode ser utilizado também como recheio e cobertura de bolos. Usado dessa forma até engana mesmo como brigadeiro tradicional pois a textura é menos percebida do que na bolinha de brigadeiro.

Ingredientes:
1 porção de leite condensado de amêndoas (http://vivisemlactose.blogspot.com.br/2014/02/leite-condensado-de-amendoas.html)
50 g de chocolate meio amargo sem leite picadinho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher ee sopa de pouvilho doce

Modo de preparo:
Coloque numa panela de preferência antiaderente o leite condensado, a farinha e o pouvilho. Mexa bem até dissolver todos os gominhos de farinha. Adicione o chocolate e leve ao fogo baixo.
Cozinhe mexendo constantemente para dissolver o chocolate, até engrossar bem e soltar totalmente do fundo da panela. A massa deste brigadeiro parece mais densa e grossa que a do brigadeiro comum. 
Deixe esfriar em um refratário e leve a geladeira por no mínimo 12 horas antes de enrolar.
Se for utilizar como recheio e cobertura é melhor utilizar ainda quente.



sábado, 1 de março de 2014

Receita sem lactose: strogonoff com creme de tofu


Comi semana passada em restauarante vegetariano um strogonoff vegano que realmente estava muito bom.
Desde que parei de comer derivados de leite tentei fazer stogonoff (vegetariano claro pois não como carne) com varios substitutos. Tentei com creme de arroz da Isola Bio, mas o gosto de arroz é muito forte, ficou horrível. Tentei com os cremes de soja da Naturis (Batavo) e da Olvebra, mas ambos tem algum tipo de essência e são direcionados para fazer doces. Nem preciso dizer quanto ficou horrível. Tentei receitas com leite de aveia que achei na internet, mas virou um mingau nojento. Praticamente desisti de comer strogonoff.
Quando comi vi o strogonoff no restaurante tive certeza que tinha creme de leite (o restaurante não é vegano, é ovo-lacto vegetariano então a maioria das coisas tem leite) então quase passei reto, mas vi a plaquinha dizendo que era vegano. Resolvi experimentar. Nossa que delícia!!! Não sei se faz muito tempo mesmo que não como strogonoff que achei o melhor que eu já tinha comido na vida. Não senti nenhum gosto de soja então fiquei desconfiada. Chamei uma funcionária do restaurante para ver do que era o creme e ela me disse que era de tofu soft batido com água. Realmente acho que o ficou igual ao com creme de leite (acho... faz muito tempo que não como então não tenho como ter 100% de certeza...). 
Desde o dia que comi não paro de pensar nisso então hoje de manhã corri na lojinha japonesa perto de casa para comprar tofu soft e matar a vontade.

A receita abaixo é para strogonoff vegano de proteína de soja, mas na verdade você pode usar o creme de tofu para substituir o creme de leite em qualquer receita de strononoff, carne, frango, camarão ou no meu caso os vegetarianos.

Creme de tofu:
250g de tofu soft
2/3 xícara de água filtrada

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador até formar um creme bem uniforme.

Strogonoff de proteína de soja:
1 xícara de proteína de soja grande hidratada (eu cortei no meio para ficarem pedaços menores)
1/2 xícara de molho de tomate
1 xícara de água filtrada
3 colheres de sopa de shoyo
1 colher de sopa de mostarda
1 vidrinho de champignon em conserva
1 cebola pequena
creme de tofu
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola, depois acrescente a proteína de soja e o shoyo e refogue mais um pouco. coloque o molho, a água e sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir o liquido pela metade. Acrescrente a mostarda e o champignon cortado em fatias, mexa e deixe cozinhar por mais um minuto. Acrescente o creme de tofu. Deixe ferver e desligue. Caso esteja muito grosso acrescente mais água. Sirva com arroz branco e batata palha.